Zucchini gryderet med rosmarin og peber

Zucchini er lækker til gryderetter. Her spiser du den vidunderlige grøntsag med peber, rosmarin, løg og halloumi. Serveres med ristede gulerødder, kartofler og en salat.


4 portioner

Ingredienser

Bristede gulerødder og kartofler

• 900 g kartofler og gulerødder
• olivenolie
• salt

Courgettegryde

• 1 zucchini (ca. 300 g)
• 2 peberfrugter (hvis du har gul og rød)
• 1 gult løg
• 1/2 potte rosmarin
• 1/2 spsk olivenolie
• 1 dl hvid madlavningsvin
• 2 1/2 dl fløde
• 1 1/2 dl vand
• 1/2 grøntsagsbouillonterning
• 2 tsk majsstivelse
• 400 g halloumi ost
• 1/2 spsk olie
• salt og peber

1. Forvarm ovnen til 225°C.
2. Skær kartoflerne i nelliker. Bland kartoflerne med olivenolie i en ovnfast form, krydr med salt og peber. Steg i ovnen i cirka 25 minutter.
3. Skær zucchinien i 2 x 2 cm stykker.
4. Skær peberfrugten i stykker og hak løget og rosmarinen
5. Steg zucchini, peber, løg i omgange i olivenolie sammen med rosmarin. Smag til med salt og peber.
6. Kom alt i en gryde og tilsæt vinen. Lad det simre et minut.
7. Tilsæt fløde, vand, grøntsagsbouillonterning, majsstivelse i gryden og rør rundt. Lad det simre i 8 minutter. Smag til med salt og peber.
8. Skær halloumien i tern. Steg halloumien i olie på en pande.
9. Server gryden med halloumi, kartofler og en salat.