Hvorfor bage brød i en Dutch oven eller en støbejernsbrødform med låg?

En Dutch oven er en støbejernsgryde, der findes med enten råt støbejern eller emaljeret støbejern som på billedet nedenfor. Disse kan ikke kun bruges til madlavning, men også til avanceret brødbagning.

Cast iron Dutch ovens leder varmen jævnt for ensartet bagning og har et tungt låg, der fanger al damp, som brødet afgiver under bagningen. Damp er nyttigt, fordi det forhindrer ydersiden af dit brød i at sætte sig, før brødet hæver, tørrer ud eller bager for hurtigt. Du vil ikke brænde din skorpe, mens du venter på, at midten af brødet bliver færdig!

Ved at sænke skorpeudviklingen hjælper damp brødet med at hæve hurtigt uden begrænsning fra en stiv skorpe, når det rammer ovnen, kendt som "oven spring", holder den ydre skorpe tynd og sprød i stedet for sej og sej, og lader brødet udvikle en dyb brun farve uden at brænde.

Crucible Cookware emaljeret støbejernsbrødform til brød og kaffebrød.