Gulerod, ingefær og kokosnødsuppe

Denne Gulerod-, Ingefær- og Kokossuppe er den perfekte blanding af jordagtig sødme, varmende krydderi og cremet fylde. Den naturlige sødme fra gulerødder passer smukt sammen med frisk ingefærs bid, mens kokosmælk tilføjer en lækker, fløjlsblød tekstur. Uanset om du har lyst til en let frokost eller en trøstende middag, vil denne simple men elegante suppe helt sikkert tilfredsstille. Derudover er den fyldt med næringsstoffer og nem at tilberede—ideel til kølige aftener eller når du har brug for et sundt boost.

4 portioner

Ingredienser

• 500 g gulerødder
• 200 g pastinak
• 3 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk ingefær, revet
• 1 stykke gurkemejerod (ca. 7 cm), revet
• 1 liter vand
• 2 spsk grøntsagsfond eller 1 grøntsagsbouillonterning
• salt
• peber
• 250 ml kokosmælk
• 1 spsk citronsaft

Udstyr

• Dutch oven

Instruktioner

1. Skræl og hak gulerod, pastinak, og hak hvidløg og chili (fjern først frøene).
2. Sizzl rodfrugterne, skalotteløg, hvidløg og chili i en Dutch oven i cirka 5 minutter, indtil skalotteløgene er bløde.
3. Skrab ingefær og gurkemeje med en teske og riv. Tilsæt ingefær, gurkemeje og vand til Dutch oven og bring det i kog.
4. Tilsæt fonden/buljongen og krydr med salt og peber. Lad det simre i cirka 20 minutter.
5. Blend suppen i en mixer. Rør kokosmælken i og smag til med limesaft.
6. Server i skåle med dryppet olivenolie, rodfrugtchips og brød.

GEM EN OPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke siden eller gemme den på Pinterest.

Sådan udskriver du en opskrift uden billeder

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Indtast linket til opskriften i inputfeltet og klik på "Preview"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold musen over det element, du ikke vil udskrive (billeder eller andre elementer), og klik på skraldespandsymbolet for at fjerne det.
4. Når du er færdig, klik på udskrivningsknappen.