Hvilken pande er bedst, kulstofstål pander eller rustfrit stål pander?

I denne artikel vil vi ikke være dommer over, hvilket materiale der er bedst, da det bedste for dig afhænger af dine specifikke behov, men vi kan give dig de oplysninger, du har brug for til at træffe en informeret beslutning.

Først en kort opsummering, før vi introducerer vores 7 sammenligningspunkter.
En kulstofstålpande er lavet af jern og kulstof, mens rustfrit stål skal indeholde 11% chrom og op til syv yderligere metaller, rustfrit stål har rustbeskyttelse (som skal skabes på kulstofstål med indbrænding), men også dårligere varmekonduktivitet.

Da kulstofstål har naturlige indbrændingsegenskaber, når det er indbrændt korrekt, kan du bruge mindre olie eller fedt ved madlavning, hvilket gør det til et sundere valg, og desuden betyder bedre indbrænding, at det er nemmere at rengøre.
Kulstofstålpander har bedre varmeledere og kan opvarmes til højere temperaturer end rustfri stål.

Der er en række egenskaber at tage i betragtning, når man sammenligner kulstofstål og rustfri stål pander, nedenfor er de mest almindelige.

1. Korrosionsbestandighed: Kulstofstålpander er korrosionsbestandige, men rustfrit stål hedder som det gør af en grund. Førnævnte vil udvikle rust, hvis det ikke behandles korrekt, mens sidstnævnte har rustbeskyttelse på grund af legeringsblandingen i stålet.
2. Varmekonduktivitet: Rustfri stålpander klarer sig ikke godt med hensyn til varmekonduktivitet, medmindre de suppleres med en metallegering som kobber, hvilket kan hjælpe med at øge varmebevaringskapaciteten. Varmedistribution er derimod ikke noget problem for rustfri stålpander. Kulstofstål stegepander er meget bedre varmeledere og forbliver derfor varme meget længere, når de tages af varmekilden, hvilket er nyttigt, så panden ikke mister sin varme, når kold mad tilsættes.
3. Opvaskemaskinesikkerhed: Kulstofstålprodukter kræver håndvask, da de kan blive skæve og ruste i opvaskemaskiner. Rustfri stålpander er derimod opvaskemaskinesikre.
4. Klistrethed: Selvom hverken kulstofstålpander eller rustfri stålpander er helt non-stick køkkengrej, er kulstofstålpander den klare vinder i denne henseende, hvilket betyder, at det er lettere for mad at sætte sig fast på madlavningsoverfladen af en rustfri stålpande. Påfør en non-stick belægning på begge typer for de bedste resultater.
5. Temperaturtolerance: Begge materialer kan tåle høje temperaturer, men mad i en kulstofstålpande kan optage mere varme samlet set. En rustfri stålpande kan svækkes, hvis bunden af panden kommer i kontakt med en usædvanligt høj varmekilde.
6. Vægt: Ingen af pandetyperne er så tunge som en støbejernspande, kulstofstålpander er generelt en smule tungere at løfte end deres rustfri stål modstykker.
7. Alsidighed: Både rustfrit stål og kulstofstål er fleksible og fungerer godt til mange forskellige typer opskrifter og madlavningsmetoder. Begge pander er meget alsidige og begge er ovnsikre og fungerer godt på induktionskogeplader.