Kimchi opskrift

Kimchi betyder grøntsagsretter, der er blevet saltet, krydret og gæret. Kimchi er fra Korea, og der er nu mere end hundrede varianter af Kimchi.

Kimchi er en utrolig kilde til nyttige mælkesyrebakterier, har fremragende antioxidations- og anticanceregenskaber og hjælper med at forhindre aldring.

Ingredienser

• 1 ½ kg napakål
• 3 spsk salt
• 6 spidskål
• 10 cm/3,93" daikon radise
• 1 æble
• 1 revet gulerod
• 1 ½ dl vand
• 1 ¼ dl fiskesauce
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 spsk rismel
• 1 spsk sukker
• 2 spsk revet ingefær
• 2 spsk revet hvidløg
• 1 revet gult løg
• 3 - 4 rå rejer, ca. 2 ounce, finthakket (valgfrit)

Instruktioner

1. Skær hele kålen i halve (fra top til bund) og skær derefter hver halvdel i halve (top til bund). Skær hver fjerdedel i 4 cm/1,57" stykker.
2. Kom kålen i en stor skål og adskil bladene godt.
3. Smag let til med salt. Sørg for, at alle blade er dækket af salt. Lad den hvile i 1 1/2 time.
4. Skyl kålen grundigt i vand for at fjerne saltet. Smag efter din ideelle salthed.
5. I en gryde blandes vand, rismel og sukker til en tyk sauce. Lad det køle lidt af, og tilsæt derefter ingefær, hvidløg, løg, fiskesaus og gochugaru.
6. Riv daikon radisen.
7. Skræl æblet og skær det i små stykker.
8. Skær spidskålen i 0,5-1 cm skiver.
9. Bland kål, daikon radise, æble, gulerod og spidskål med saucen. Bland grundigt med hånden (brug en handske, hvis du har).
10. Kom Kimchien i glasbeholdere med låg. Fyld ikke beholderne helt op, lad plads til gæring. Lad hvile ved stuetemperatur i 2 dage. Fordi smagen bliver mere syrlig og moden, jo længere tid kimchien opbevares ved stuetemperatur, kan nogle mennesker godt lide at holde den i et par dage mere (op til en uge) ved stuetemperatur, det er efter din smag (prøv og se hvad du kan lide mest og skriv en kommentar). Opbevar derefter i køleskabet. Nogle siger, at Kimchi smager bedst efter to uger. Selvom du kan spise kimchi med det samme, skal kimchien have cirka to uger i køleskabet for at udvikle smagen fuldt ud. Du kan opbevare Kimchien i køleskabet i mindst 3 måneder, før den bliver dårlig. Den fermenterede lugt forsvinder efter ca. 3 - 4 uger.