Pasta med Pesto Vodka Sauce

4 - 6 portioner

Ingredienser

• 3/4 kop basilikumpesto
• 1/2 kop tomatpure
• 1/4 kop vodka
• 1 dåse kokosmælk
• 1 skalotteløg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk tørret oregano
• 2 teskefulde knuste røde peberflager
• 3 spsk smør
• 1/3 kop revet parmesan
• 1/4 kop hakket frisk basilikum
• olivenolie til stegning
• salt og peber
• 1 LB pasta

Instruktioner

1. Tilsæt olivenolie til en 12" støbejernsgryde ved middel-lav varme og tilsæt derefter skalotteløg og hvidløg. Steg indtil skalotteløgene er bløde og er let brune.
2. Tilsæt tomatpure, røde peberflager og oregano. Kog til et par muniter for at forbedre den med en dybere, rigere smag og slippe af med enhver sur smag.
3. Rør vodkaen i og lad det simre i et minut, og tilsæt derefter pesto og kokosmælk. Smag til med salt og peber.
4. Hold varm indtil pastaen er kogt.
5. Kog pastaen efter anvisningen på æsken. Fjern 2 kopper pastavand til saucen, og dræn derefter pastaen.
6. Tilsæt 1/2 kop pastavand og smørret til Vodka-saucen, rør indtil smørret er smeltet. Rør parmesan og basilikum i. Tilsæt mere pastavand, hvis du ønsker en tyndere sauce, og rør derefter pastaen i.
7. Server med yderligere parmesan og basilikum efter smag.