Hjemmelavet Fish and Chips med Tartar Sauce

Ingredienser

Til Fisken

• 7 spiseskefulde / 55 gram hvedemel (delt)
• 7 spiseskefulde / 55 gram majsstivelse
• 1 teskefuld bagepulver
• 1/3 kop øl
• 1/3 kop danskvand
• 4 stykker 7-ounce / 200 gram hvid fisk
• sort peber efter smag
• Salt efter smag

Til Pomfritterne

• 2 pund / 900 gram skrællede kartofler 
• 1 kvart / 1 liter vegetabilsk olie eller svinefedt til stegning

Tartar sauce

• 2 Skalotteløg
• 2 Cornichons
• 3 dl Mayonnaise
• 2 spsk Dijon sennep 
• Sort peber 

Udstyr

• Støbejerns Dutch Oven

Instruktioner

Tartar sauce

1. Skræl skalotteløgene.
2. Hak cornichoner og skalotteløg, og bland med mayonnaise og Dijon sennep.
3. Smag til med sort peber.

Fisk og pommes frites

1. Sæt 2 spiseskefulde mel til side, som senere skal bruges til at vende fisken i.
2. I en skål blandes det resterende mel med majsstivelse og bagepulver. Krydr let med salt og peber.
3. Rør kontinuerligt med en gaffel eller piskeris. Tilsæt øl og danskvand til melblandingen og rør, indtil du har en tyk, glat dej. Stil dejen i køleskabet i 30 minutter.
4. Imens skæres kartoflerne i 1/2-tommer / 1,2 cm tykke skiver, og skær derefter disse i 1/2-tommer / 1,2 cm  brede pommes frites. Læg pommes frites i en si og skyl under koldt rindende vand i et minut.
5. Simr pommes frites i 5 minutter.
6. Dræn pommes frites forsigtigt gennem en si, og tør dem derefter med køkkenrulle. Opbevar pommes frites i køleskabet dækket, indtil de skal bruges.
7. Læg fiskefileterne på et stykke køkkenrulle og dup dem tørre. Krydr let med salt.
8. Varm olien op til 350°F / 176°C i en Dutch oven eller en gryde. Steg pommes frites i portioner i olien i cirka 2 minutter. Fjern pommes frites fra olien med en spindel si. Temperaturen kan falde, når du tilsætter pommes frites i olien, så du skal muligvis straks hæve temperaturen, når du tilsætter pommes frites. Hold øje med termometeret.
9. Læg de 2 spiseskefulde mel, der er reserveret, på en tallerken. Vend hver fiskefilet i melet, så de kan få dejen ordentligt til at hæfte.
10. Dyp fisken i dejen, så hele fileten er dækket.
11. Tjek oliens temperatur, så den stadig er 350°F / 176°C. Sænk forsigtigt hver filet ned i den varme olie. Steg i cirka 8 minutter, eller indtil dejen er sprød og gylden, og vend fileterne fra tid til anden med en stor hulske. Hold øje med termometeret; hvis temperaturen er for høj, bliver fisken brun i stedet for gylden.
12. Når de er færdige, fjern fiskefileterne fra den varme olie og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys med salt. Dæk med bagepapir eller et andet låg for at holde dem varme.
13. Hæv temperaturen på olien til 400°F / 204°C, og steg derefter pommes frites, indtil de er gyldne og sprøde, cirka 5 minutter. Fjern fra olien med en spindel si og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Krydr med salt.
14. Server straks med den varme fisk, tatar sauce og citron.