Hvad er forskellen mellem at bage og stege i ovnen?

Når man læser opskrifter og lytter til kokke, der forklarer, hvordan man laver en bestemt ret, bruges ordene bage og stege ofte, når man laver mad i en ovn. Men hvad betyder disse ord, og hvornår skal hvert ord bruges i forbindelse med madlavning i ovnen?

Dengang blev stegt på spyd, hvor maden blev direkte udsat for ilden, og ordet bagning blev anvendt på madlavning udført i en beholder. Selvom du stadig kan stege på en del, bruges ordet i forskellige sammenhænge i dag. Det følgende er en oversigt over forklaringer, vi fandt i en række forskellige kilder, da vi undersøgte forskellen mellem disse ord.

De vigtigste forskelle, du kan se i brugen af ​​ordene stegning og bagning, er relateret til de typer mad, du steger eller bager, og temperaturen, der bruges i ovnen. Når det kommer til temperatur, kræver stegning en højere ovntemperatur på over 400°F/200°C til tilberedningsprocessen, mens bagning bruger lavere ovntemperaturer på omkring 375°F/190°C og derunder.

Måske den nemmeste tommelfingerregel, der kan anvendes, når man tænker på forskellene, er, at når det kommer til mad, der har en fast struktur, for eksempel kød eller grøntsager, uanset ovnens temperatur, så steger du det. . Og omvendt, hvis du laver mad, der ikke allerede har en solid struktur, når den kommer ind i ovnen, men vil efter den er tilberedt, som for eksempel wienerbrød, kage, brød og gryderetter, er ordet bagning. Hvis en ret tilberedt i ovnen er dækket af en sauce, beskrives den normalt som bagt. I modsætning hertil er det mere almindeligt, at mad, der netop er overtrukket med olie eller et andet fedtstof, beskrives som ristet.

Derudover kan du tænke på tildækket og utildækket mad (i ovnen). Ofte, når en ret beskrives som stegt, er den blevet tilberedt i ovnen på en utildækket bradepande, hvilket gør det muligt at udsætte den direkte for varmen for at blive brun og sprød. Når maden tilberedes i ovnen tildækket, beskrives den normalt som bagt. Det er klart, at forskellen i dette tilfælde er slutmålet med at modtage en specifik overflade af fadet til stegning versus at transformere mad fra en tilstand til en anden, typisk i størrelse, tekstur og form, hvilket kræver mere tid ved lavere temperaturer at opnå.

Nogle gange kan opskrifter kræve begge metoder, for eksempel, når bagning af brød og sprød skorpe på brødet er et ønskeligt resultat, kan man bruge et støbejernsbrødforbud med låg på til 400°F/ 200°C i 30 minutter (bagning) og øg derefter varmen til 250°C/480°F og fjern låget i de sidste 10 minutter med det ene formål at opnå den sprøde skorpe (ristning).

Når det kommer til ovnindstillingen "stege" og "bage" på din ovn, er det lige meget hvilken du bruger, resultatet bliver det samme, fordi begge indstillinger genererer varme i bunden og toppen af ​​ovnen at lave din mad.

Stegning må ikke forveksles med stegning, som er en anden højvarme-tilberedningsteknik. Stegning refererer til at lave mad i en konventionel ovn med høj varme, hvor varmelegemet er direkte over maden.

Afslutningsvis bruges "bage" og "stege" almindeligvis til at betyde det samme, at tilberede noget i ovnen. De mere specifikke betydninger involverer den anvendte temperatur; hvis maden er tildækket eller afdækket; hvis hensigten er at ændre formen og størrelsen på maden eller at opnå en sprød, gyldenbrun finish.