Hvad er forskellen mellem fond, bouillon, kraft og fond?

Fond, bouillon, bouillon og fond er alle termer, der ofte bruges i flæng, men de refererer faktisk til lidt forskellige ting. I dette blogindlæg vil vi udforske forskellene mellem disse fire ingredienser, hvornår man skal bruge dem, og hvordan man laver dem.

Først lad os definere hver af disse termer:

Stock: Stock er en væske lavet ved at simre knogler, grøntsager og aromater i vand. Det bruges som base for supper, saucer og andre retter og er kendt for sin rige, komplekse smag.

Broth: Broth ligner stock, men det laves typisk med kød i stedet for knogler (hvilket betyder, at bone broth faktisk er stock), og det krydres med salt og andre krydderier. Det serveres ofte alene som en let, smagfuld suppe.

Bouillon: Bouillon er en koncentreret form for broth eller stock, der laves ved at simre ingredienserne i en længere periode, indtil væsken er reduceret til en tyk, koncentreret pasta. Den tørres derefter og males til pulver eller terning, som kan rekonstitueres ved at tilsætte det til varmt vand.

Fond: Fond er det franske udtryk for "base" eller "fundament", og det refererer til de smagfulde brunede madrester, der er tilbage i en pande efter sautering eller stegning af kød. Disse rester kan deglazeres med væske for at skabe en rig, smagfuld sauce.

Nu hvor vi har defineret hver af disse termer, lad os tale om, hvornår man skal bruge dem:

Stock: Stock er en alsidig ingrediens, der kan bruges som base for en bred vifte af retter. Det er et fremragende valg til at lave supper, saucer og braiserede retter, da det tilføjer dybde og kompleksitet til den færdige ret.

Broth: Broth bruges typisk som en let, smagfuld suppe alene eller som base for andre supper og gryderetter. Det kan også bruges til at tilføje smag til ris og andre kornsorter eller til at braisere grøntsager.

Bouillon: Bouillon er en bekvem måde at tilføje smag til retter, når du ikke har hjemmelavet stock eller broth ved hånden. Det er især nyttigt, når du har travlt, da det hurtigt kan rekonstitueres ved at tilsætte det til varmt vand.

Fond: Fond er et fremragende valg til at lave rige, smagfulde saucer. Det bruges typisk i små mængder, da lidt går langt i forhold til at tilføje dybde og kompleksitet til en ret.

Nu hvor vi har dækket, hvornår man skal bruge hver af disse ingredienser, lad os tale om, hvordan man laver dem:

Stock: For at lave stock, start med at riste knoglerne i ovnen i cirka 30 minutter, indtil de er brunede. Dette hjælper med at karamellisere knoglerne og giver stocken en dybere smag.

Placer knoglerne i en stor gryde eller Dutch oven, og tilsæt nok vand til at dække dem med cirka 5 cm. Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen til simren. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen.

Tilsæt grøntsager og aromatiske urter, såsom løg, gulerødder, selleri og laurbærblade, til gryden. Bring stocken tilbage til simren, skru ned for varmen til lav, og lad den koge i mindst 4 timer, eller indtil knoglerne er meget bløde og har frigivet deres kollagen.

Si stocken gennem en finmasket si, og kassér de faste dele. Lad stocken køle af, og opbevar den derefter i køleskabet i op til 3 dage eller frys den i op til 3 måneder.

Broth: For at lave broth, start med at placere kød, fjerkræ eller fisk i en stor gryde eller Dutch oven. Tilsæt nok vand til at dække ingredienserne med cirka 5 cm. Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen til simren. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen.

Tilsæt grøntsager og aromatiske urter, såsom løg, gulerødder, selleri og laurbærblade, til gryden. Bring brothen tilbage til simren, skru ned for varmen til lav, og lad den koge i mindst 2 timer, eller indtil kødet er mørt og falder af benet.

Si brothen gennem en finmasket si, og kassér de faste dele. Lad brothen køle af, og opbevar den derefter i køleskabet i op til 3 dage eller frys den i op til 3 måneder.

Bouillon: For at lave bouillon, start med at placere knoglerne i en stor gryde eller Dutch oven. Tilsæt nok vand til at dække knoglerne med cirka 5 cm. Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen til simren. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen.

Tilsæt grøntsager og aromatiske urter, såsom løg, gulerødder, selleri og laurbærblade, til gryden. Bring bouillonen tilbage til simren, skru ned for varmen til lav, og lad den koge i mindst 4 timer, eller indtil knoglerne er meget bløde og har frigivet deres kollagen.

Si bouillonen gennem en finmasket si, og kassér de faste dele. Lad bouillonen køle af, og overfør den derefter til en blender eller foodprocessor og purér, indtil den er glat. Hæld den purerede bouillon tilbage i gryden, og bring den i kog. Skru ned for varmen til simren, og lad den koge yderligere 15 minutter for at tykne og reducere volumen.

Lad bouillonen køle af, og opbevar den derefter i køleskabet i op til 3 dage eller frys den i op til 3 måneder.

Fond: For at lave fond, start med at varme en stor pande op ved middel-høj varme. Tilsæt en lille mængde olie eller smør til panden, og lad det varme op. Tilsæt de ingredienser, du vil bruge til at lave fonden, såsom hakkede grøntsager eller hakket kød, og steg dem, indtil de er brunede og karamelliserede.

Mens ingredienserne steger, frigiver de deres naturlige sukkerarter og proteiner, som karamelliserer og skaber en smagfuld fond i bunden af panden. Når ingredienserne er brunede og karamelliserede, deglazeres panden ved at tilsætte en lille mængde væske, såsom broth eller vin, og skrabe de brunede rester op med en træske.

Fonden kan bruges med det samme, eller den kan overføres til en beholder og opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.



Sammenfattende er broth, stock, bouillon og fond alle flydende ingredienser, der almindeligvis bruges i madlavning til at tilføje smag og fugt til retter. De laves ved at simre knogler, grøntsager og aromatiske urter i vand i en længere periode, hvilket udtrækker deres smag og næringsstoffer. Broth laves med kød, fjerkræ eller fisk og serveres ofte som suppe eller bruges som base for andre retter. Stock laves med knogler og bruges som base for supper, saucer og gryderetter. Bouillon er en koncentreret væske, der bruges som base for supper, saucer og gryderetter, og fond er de smagfulde brunede rester, der er tilbage i en pande efter sautering eller stegning og ofte bruges som base for supper, saucer og gryderetter.