Chips - Dybstegte

Ingredienser

• 2 pund / 900 gram skrællede kartofler 
• 1 kvart / 1 liter vegetabilsk olie eller svinefedt til stegning

Udstyr

• Støbejerns Dutch Oven

Instruktioner

1. Skær kartoflerne i 1/2-tommer / 1,2 cm tykke skiver, og skær derefter disse i 1/2-tommer / 1,2 cm  brede chips. Læg chipsene i en si og skyl under koldt rindende vand i et minut.
2. Lad chipsene simre i 5 minutter.
3. Lad chipsene dryppe af forsigtigt gennem en si, og tør dem derefter med køkkenrulle. Opbevar chipsene i køleskabet dækket, indtil de skal bruges.
4. Varm olien op til 350°F / 176°C i en Dutch oven eller en gryde. Steg chipsene i portioner i olien i cirka 2 minutter. Fjern chipsene fra olien med en spindel si. Temperaturen kan falde, når du tilsætter chipsene i olien, så du skal muligvis hæve temperaturen med det samme, når du tilsætter chipsene. Hold øje med termometeret.
5. Lad chipsene hvile i et par minutter.
6. Hæv temperaturen på olien til 400°F / 204°C, og steg derefter chipsene, indtil de er gyldne og sprøde, cirka 5 minutter. Fjern dem fra olien med en spindel si og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Krydr med salt.