Forståelse af Bolognese: Den rige historie og sande definition af Italiens berømte kødsovs

Bolognese, som i "pasta Bolognese," refererer til en rig, fyldig kød-baseret sauce, der stammer fra Bologna, en by i Emilia-Romagna regionen i Italien. Her er en detaljeret forklaring af dens definition og oprindelse:

Definition

Bolognese sauce (italiensk: ragù alla bolognese) er en traditionel italiensk kødsauce, der typisk serveres med pasta. De vigtigste kendetegn ved en klassisk Bolognese sauce inkluderer:

• Ingredienser: Hakket kød (normalt en blanding af oksekød og svinekød), soffritto (en blanding af finthakkede løg, gulerødder og selleri), tomater eller tomatpuré, mælk eller fløde, vin (hvid eller rød), og nogle gange pancetta (italiensk bacon).
• Tilberedning: Saucen simrer langsomt i flere timer for at lade smagene smelte sammen og kødet blive mørt. Den simrer ofte, indtil den opnår en tyk, fyldig konsistens.
• Servering: Traditionelt serveres Bolognese sauce med tagliatelle (en type båndpasta) frem for spaghetti. Den bruges også i lasagna alla Bolognese, lagdelt med béchamelsauce og pastaplader.

Oprindelse

Oprindelsen af Bolognese sauce kan spores tilbage til Bologna, Italien. Her er nogle nøglepunkter om dens historie og udvikling:

• Historiske Opskrifter: Den tidligste dokumenterede opskrift på en kødsauce, der ligner moderne Bolognese sauce, går tilbage til det 18. århundrede. Dog blev den klassiske opskrift, som vi kender den i dag, formelt dokumenteret af Pellegrino Artusi, en italiensk forretningsmand og forfatter, i hans kogebog fra 1891 "La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene" (Videnskaben i køkkenet og kunsten at spise godt).
• Traditionelle Metoder: Den traditionelle metode til at lave Bolognese involverer en langsom tilberedningsproces, der tillader smagene at udvikle sig fuldt ud. Denne metode fremhæver brugen af lokale ingredienser og de kulinariske teknikker fra Emilia-Romagna regionen.
• Moderne Variationer: Over tid har Bolognese sauce udviklet sig og tilpasset sig forskellige smag og præferencer. Mens kerneingredienserne forbliver de samme, findes der variationer i opskriften, ofte påvirket af regionale og personlige præferencer.

Global Indflydelse

Bolognese sauce er blevet en fast bestanddel i det italienske køkken og har opnået international popularitet. Uden for Italien kaldes den ofte "spaghetti Bolognese," selvom den i Italien mere traditionelt serveres med tagliatelle. Den globale version inkluderer ofte ekstra ingredienser som hvidløg og urter, som ikke typisk er en del af den traditionelle italienske opskrift.

Sammenfattende er Bolognese sauce en rig, langsomt tilberedt kødsauce, der stammer fra Bologna, Italien, og traditionelt serveres med tagliatelle pasta. Dens rige historie og traditionelle tilberedningsmetoder har gjort den til en elsket ret både i Italien og verden over.

Er det en Sauce eller en Ragù?

Bolognese sauce omtales ofte som en ragù, hvilket er et italiensk udtryk for en kød-baseret sauce. Specifikt er den kendt som ragù alla Bolognese.

Afklaring af Begreberne

1. Sauce:

   • Generel Definition: En sauce er en flydende eller semi-flydende substans, der serveres med mad for at tilføre fugt og smag.
   • Bolognese Kontekst: I bred forstand kan Bolognese betragtes som en sauce, fordi den bruges til at dresse pasta, hvilket giver fugt, smag og fylde til retten.

2. Ragù:

   • Specifik Definition: I italiensk køkken er en ragù en kød-baseret sauce, der typisk simrer langsomt og serveres med pasta. Der findes mange variationer af ragù i hele Italien, hvor ragù alla Bolognese er en af de mest berømte.
   • Bolognese Kontekst: Bolognese er en type ragù. Den involverer langsom tilberedning af hakket eller malet kød med soffritto (en blanding af finthakkede løg, gulerødder og selleri), tomater eller tomatpuré, vin og nogle gange mælk eller fløde. Den langsomme tilberedning og brugen af kød som hovedingrediens er det, der klassificerer den som en ragù.

Konklusion

Selvom Bolognese almindeligvis omtales som en sauce, er den mere præcist beskrevet som en ragù. I Italien refererer udtrykket ragù alla Bolognese specifikt til denne kød-baserede sauce fra Bologna. Så selvom det i den generelle kulinariske forstand er en sauce, er dens specifikke klassifikation en ragù.