Rinderfilet Wellington

Zutaten

• 1 kg / 2 lb Rinderfilet
• Olivenöl
• 1 Zweig frischer Thymian
• 2 EL Senf
• 500g-700g Maronenpilze, können mit anderen Pilzen Ihrer Wahl gemischt werden
• 8-12 Scheiben Prosciutto
• 50 g Butter
• 500g / 1lb 2oz Packung Blätterteig, aufgetaut falls gefroren
• Mehl, zum Bestäuben
• 1 Eigelb, verquirlt mit 1/2 TL Wasser

Ausrüstung

• Emaillierte Gusseisen Bratpfanne Backform

Anleitung

1. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Rindfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten und dann auf einem Teller beiseitelegen. Das Filet mit Senf bestreichen. 
3. Die Pilze mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein hacken, bis sie die Konsistenz von grobem Paniermehl haben.
4. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze mit Thymian braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen
5. Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen (bei Bedarf zwei Stücke überlappend) und dann den Prosciutto auf der Frischhaltefolie in einer doppelten Reihe leicht überlappend auslegen.
6. Die Hälfte der Duxelles (Pilzmischung) über den Prosciutto verteilen und mit einem Löffel andrücken.
7. Das Filet auf die Duxelles legen, am weitesten von der Seite entfernt, an der Sie mit dem Rollen beginnen möchten.
8. Die Frischhaltefolie halten und rollen, bis der Prosciutto rund um das Rindfleisch gewickelt ist. Das Ende der Frischhaltefolie eindrehen, um es so fest wie möglich zu machen, und im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Wenn gefrorener (jetzt aufgetauter) Blätterteig verwendet wird, den Blätterteig auf Frischhaltefolie legen, leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig die Ränder zu einem Stück Blätterteig zusammenrollen. Bei einem Stück Blätterteig diesen auf ein Stück Frischhaltefolie legen (bei Bedarf überlappend). Bei aufgetautem Blätterteig, wenn möglich, auf ein Stück Frischhaltefolie legen oder in Backpapier einrollen und dann auf ein Stück Frischhaltefolie legen.
10. Das in Frischhaltefolie eingewickelte Rinderfilet auspacken und in die Mitte des Blätterteigs legen. Die Kante der Frischhaltefolie halten und das Filet einrollen. Die Ränder des Blätterteigs an allen drei Seiten schließen (überschüssigen Teig bei Bedarf abschneiden). Das Ende der Frischhaltefolie eindrehen, um es so fest wie möglich zu machen.
11. Mindestens 30 Minuten oder über Nacht kühlen, wenn am nächsten Tag gebacken werden soll.
12. Das Eigelb mit Wasser verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen.
13. Falls gewünscht, ein Muster auf den Teig machen und grobes Salz darüber streuen.
14. Im Ofen bei 200°C / 392°F 30 Minuten für medium-rare backen.
15. Mit Rotweinsauce servieren.