Kimchi-Rezept

Kimchi bedeutet Gemüsegerichte, die gesalzen, gewürzt und fermentiert wurden. Kimchi stammt aus Korea und es gibt inzwischen mehr als hundert Varianten von Kimchi.

Kimchi ist eine unglaubliche Quelle nützlicher Milchsäurebakterien, hat ausgezeichnete antioxidative und krebshemmende Eigenschaften und hilft, das Altern zu verhindern.

Zutaten

• 1 ½ kg Chinakohl
• 3 EL Salz
• 6 Frühlingszwiebeln
• 10 cm/3.93" Daikon-Rettich
• 1 Apfel
• 1 geriebene Karotte
• 1 ½ dl Wasser
• 1 ¼ dl Fischsauce
• 1–1 ½ dl Gochugaru
• 2 EL Reismehl
• 1 EL Zucker
• 2 EL geriebener Ingwer
• 2 EL geriebener Knoblauch
• 1 geriebene gelbe Zwiebel
• 3 - 4 rohe Garnelen, etwa 2 Unzen, fein gehackt (optional)

Anleitung

1. Schneide den ganzen Kohl in der Mitte (von oben nach unten) und dann jede Hälfte nochmals in der Mitte (oben nach unten). Schneide jedes Viertel in 4 cm/1,57" große Stücke.
2. Gib den Kohl in eine große Schüssel und trenne die Blätter gut voneinander.
3. Würze leicht mit Salz. Achte darauf, dass alle Blätter mit Salz bedeckt sind. Lass es 1 ½ Stunden ruhen.
4. Spüle den Kohl gründlich mit Wasser, um das Salz zu entfernen. Probiere, bis die Salzmenge deinem Geschmack entspricht.
5. Vermische in einem Topf Wasser, Reismehl und Zucker zu einer dicken Sauce. Lass sie etwas abkühlen, dann füge Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Fischsauce und Gochugaru hinzu.
6. Reibe den Daikon-Rettich.
7. Schäle den Apfel und schneide ihn in kleine Stücke.
8. Schneide die Frühlingszwiebeln in 0,5-1 cm dicke Scheiben.
9. Mische den Kohl, Daikon-Rettich, Apfel, Karotte und Frühlingszwiebeln mit der Sauce. Mische gründlich mit der Hand (verwende einen Handschuh, wenn du einen hast).
10. Gib das Kimchi in Glasbehälter mit Deckel. Fülle die Behälter nicht ganz voll, lasse Platz für die Fermentation. Lass es 2 Tage bei Raumtemperatur ruhen. Da der Geschmack mit der Lagerzeit bei Raumtemperatur saurer und reifer wird, mögen manche Leute es ein paar Tage länger (bis zu einer Woche) bei Raumtemperatur aufbewahren, das ist Geschmackssache (probier aus, was dir am besten schmeckt, und hinterlasse einen Kommentar). Dann im Kühlschrank lagern. Manche sagen, das Kimchi schmeckt nach zwei Wochen am besten. Obwohl man das Kimchi sofort essen kann, braucht es etwa zwei Wochen im Kühlschrank, um den vollen Geschmack zu entwickeln. Du kannst das Kimchi mindestens 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren, bevor es schlecht wird. Der fermentierte Geruch verschwindet nach etwa 3 - 4 Wochen.