Beef Wellington

Zutaten

• 1 kg / 2 lb Rinderfilet
• Olivenöl
• 1 Frühling frischer Thymian
• 2 EL Senf
• 500g-700g Kastanienpilz, kann mit anderen Pilzen Ihrer Wahl gemischt werden
• 8–12 Scheiben Schinken
• 50 g Butter
• 500g / 1lb 2oz Packung Blätterteig, aufgetaut, falls gefroren
• Mehl, zum Bestäuben
• 1 Eigelb mit 1/2 TL Wasser geschlagen

Anweisungen

1. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Rindfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten und dann auf einem Teller beiseite stellen. Das Filet mit Senf bestreichen.
3. Die Pilze mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein hacken, bis eine Textur aus groben Semmelbröseln entsteht.
4. Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und den Pilz mit dem Thymian anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen
5. Legen Sie Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche (überlappen Sie bei Bedarf zwei Stücke) und legen Sie dann den Prosciutto in einer Doppelreihe etwas überlappend auf die Frischhaltefolie.
6. Verteilen Sie die Hälfte der Duxelles (Pilzmischung) auf dem Prosciutto und tupfen Sie ihn mit einem Löffel ab.
7. Legen Sie das Filet auf die Duxelles, die am weitesten von der Seite entfernt sind, an der Sie mit dem Rollen beginnen möchten.
8. Halten Sie die Frischhaltefolie fest und rollen Sie sie, bis der Schinken rund um das Rindfleisch gewickelt ist. Drehen Sie das Ende der Frischhaltefolie so fest wie möglich und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen.
9. Wenn Sie gefrorenen (jetzt getoasteten) Blätterteig verwenden, legen Sie den Blätterteig auf eine Frischhaltefolie, bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl und rollen Sie die Ränder vorsichtig zu einem Stück Blätterteig zusammen. Wenn Sie ein Stück Blätterteig verwenden, legen Sie es auf ein Stück Frischhaltefolie (ggf. überlappend). Legen Sie den Blätterteig nach Möglichkeit auf ein Stück Frischhaltefolie oder rollen Sie ihn in das Pergamentpapier und legen Sie ihn dann auf ein Stück Frischhaltefolie.
10. Entwirren Sie das mit Proscuitto umwickelte Filet aus der Frischhaltefolie und legen Sie es in die Mitte des Blätterteigs. Den Rand der Frischhaltefolie festhalten und das Filet aufrollen. Die Ränder des Blätterteigs auf allen drei Seiten verschließen (bei Bedarf eventuellen Blätterteig abschneiden). Drehen Sie das Ende der Frischhaltefolie, um sie so fest wie möglich zu machen.
11. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten oder über Nacht abkühlen, wenn Sie planen, es am nächsten Tag zu backen.
12. Eigelb und Wasser verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen.
13. Erstellen Sie nach Belieben ein Muster auf dem Teig und streuen Sie Salzflocken darüber.
14. Im Ofen bei 200 °C / 392 °F 30 Minuten lang backen, mittel-selten.
15. Mit Rotweinsauce servieren.