Safran-Babka mit dunkler Schokolade in einer gusseisernen Pfanne

Zutaten

Der Teig

• 1 1/2 dl Milch
• 2 Packungen Safran (1/2 g Packung, 1 g insgesamt)
• 4 Esslöffel Zucker
• 12,5 g frische Hefe
• 125 g Butter bei Zimmertemperatur
• 2 Eier
• 7 dl Mehl, ca. 420 g
• 1/2 TL Salz

Die Füllung

• 75 g Zartbitterschokolade
• 150 g Mandelpaste
• 100 g Butter bei Zimmertemperatur
• 2 Esslöffel Kakao
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Esslöffel Zucker

Zuckerwasser

• 3/4 dl Zucker
• 1/2 dl Wasser

 Ausrüstung

• 12" gusseiserne Pfanne

Anleitung

1. Erhitzen Sie die Milch mit dem Safran und Zucker, bis sie lauwarm ist. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel gießen.
2. Zerbröckeln Sie die Hefe und rühren Sie, bis sie sich auflöst. Rühren Sie Butter, Eier, Mehl und Salz ein. Kneten Sie den Teig 10 Minuten in einer Maschine oder 15 Minuten von Hand. Der Teig sollte etwas klebrig sein. Wenn er elastisch und glänzend ist und beginnt, sich von der Schüssel zu lösen, ist er fertig. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
3. Für die Füllung die Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die Mandelmasse grob reiben. Alle Zutaten für die Füllung zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ca. 25 x 40 cm (10" x 16") ausrollen. Die Füllung darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und darauf achten, dass die Naht beim Fertigstellen der Rolle unten liegt. Die Rolle längs mit einem scharfen Messer in zwei Teile schneiden und die Schnittfläche nach oben drehen. Die Teile miteinander flechten und dann zu einem Kranz formen, die Enden untereinander stecken. Den Kranz vorsichtig auf eine 12" gusseiserne Pfanne heben (wenn Sie ein Loch in der Mitte möchten, stellen Sie ein Trinkglas in die Mitte) und abgedeckt mit einem Küchentuch 1 Stunde gehen lassen.
5. Für das Zuckerwasser Zucker und Wasser kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 400°F/200°C vor.
7. Backen Sie den Kranz im unteren Teil des Ofens etwa 20 Minuten, bis er eine schöne Farbe bekommt. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob er durchgebacken ist. Bestreichen Sie den Kranz sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Zuckerwasser und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.

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