Pasta alla Siciliana

Zutaten

• 450 Gramm Röhrennudeln
• Natives Olivenöl extra
• 1 Dose 28 Unzen (ca. 800 Gramm) zerdrückte Tomaten
• 1 große Aubergine, gewürfelt
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Tassen Mozzarella, gewürfelt oder 2 Mozzarella Fresca 125 Gramm
• 1/4 Parmesan oder Pecorino, gerieben, plus extra zum Servieren
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse frischer Basilikum, gehackt
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 400°F/200°C vor.
2. Die gewürfelte Aubergine in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Aubergine auf ein ofenfestes Blech legen und etwa 25 Minuten im Ofen backen.
4. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und bei Bedarf etwas Nudelwasser aufbewahren.
5. In einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze die Zwiebeln einige Minuten weich braten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
6. Die zerdrückten Tomaten und die Chiliflocken hinzufügen.
7. Mozzarella und Parmesan hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind, dann die geröstete Aubergine und den Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Pasta hinzufügen und mit der Sauce vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
9. Mit gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.

Guten Appetit!


 

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