Warum Messerkenntnisse wichtig sind

Wenn man Rezepte liest, sieht man, dass beim Schneiden der Zutaten Wörter wie „hacken“, „würfeln“, „zerhacken“ verwendet werden, aber warum gibt es so viele Wörter für einfaches Schneiden und was bedeuten sie und werden sie es auch? einen Unterschied für das Endergebnis machen?

Wenn Sie die Unterschiede und Nuancen verstehen, werden Sie sofort ein besserer Koch. Die vier Hauptgründe für unterschiedliche Schnitte sind Geschmack, Kochzeit, Textur und Aussehen.

Geschmack

Je kleinere Stücke Sie schneiden, desto mehr Teile verteilen sich in der Form. Große Stücke verleihen dem Gericht einen subtileren Geschmack und werden häufig beispielsweise in Brühe verwendet.

Fein gehackte Stücke sorgen für einen stärkeren Geschmack, da die Zutat stärker dem Gericht ausgesetzt ist. Den besten Geschmack erhält man mit Mörser und Pistill. Eine Küchenmaschine schneidet die Zutaten in winzige Stücke, bricht dabei aber nicht alle Zellen auf, um aromatische Verbindungen freizusetzen. Ein Mörser und Stößel hingegen leisten hervorragende Arbeit beim Zerkleinern einzelner Zellen, was zu einem viel besseren Geschmack führt.

Dies muss beim Kochen mit stark aromatisierten Zutaten wie Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Chili und Ingwer berücksichtigt werden.

Textur

Die Größe und Form der Zutat bestimmt die Textur und wie Sie das fertige Gericht im Mund erleben. Wenn Sie beispielsweise Zwiebeln braten, möchten Sie, dass sie zerfallen und weich werden. Je kleiner die Stücke, desto weicher werden sie. Und wenn Sie ein Gemüse ein wenig kauen möchten, schneiden Sie es in etwas größere Stücke.

Kochzeit

Wenn Sie große Stücke verwenden, dauert das Garen länger als bei kleinen Stücken. Vielleicht kochen Sie eine Gulaschsuppe und laut Rezept sollten Sie in den letzten 30 Minuten Kartoffeln hinzufügen. Das bedeutet, dass Sie die Kartoffeln in Stücke schneiden sollten, damit sie nach 30 Minuten Köcheln zart, aber nicht matschig werden.

Aussehen

Man isst nicht nur mit dem Mund, sondern auch mit den Augen. Wenn Sie ein sorgfältig zubereitetes Gericht servieren, werden sowohl Sie als auch Ihr Unternehmen die Liebe, die Sie darin stecken, daran erkennen, wie viel Sorgfalt Sie beim Zuschneiden der Zutaten aufwenden.

Kann ich jede gewünschte Größe verwenden?

Im Allgemeinen sollten Sie immer die Anweisungen zum Zerkleinern in einem Rezept befolgen, insbesondere wenn diese sehr spezifisch sind. Mit der Zeit und Erfahrung werden Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie groß oder klein die Zutaten zu zerkleinern sind. Sie können sich beim Zubereiten des Gemüses das fertige Gericht im Kopf vorstellen und überlegen, ob die Stücke groß und zäh sein sollen oder ob kleinere Stücke besser hineinpassen. Möchten Sie in ein großes Stück Gemüse beißen oder wäre es besser, wenn es kleiner und weniger auffällig wäre?

Was ist der Unterschied zwischen Hacken, Würfeln und Hacken?

Manchmal werden die Wörter „hacken“ und „würfeln“ synonym verwendet, aber um korrekt zu sein, wird das Wort „würfeln“ für kleinere Stücke und das Wort „hacken“ für größere Stücke verwendet.

Der Begriff „große Würfel“ kommt fast nie vor, große Koteletts und kleine Würfel kommen jedoch eher häufig vor. Würfeln kann sich auch auf das Schneiden von Gemüse in Würfel einer bestimmten Größe beziehen, während das Zerkleinern weniger präzise ist. Im Allgemeinen ist „Chop“ lockerer und bietet mehr Spielraum, während „Dice“ spezifischer ist.
Das Wort „Mince“ bedeutet einen sehr kleinen Würfel.