Pasta Soffritto

4 Portionen

Zutaten

• 2 gelbe Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Karotten (je ca. 120 g)
• 4 große Stangen Sellerie
• 1/2 dl natives Olivenöl extra
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Pasta für 4 Portionen
• 2 dl Pastawasser
• frische Petersilie, gehackt
• Parmesankäse, gerieben

Anleitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 15 Minuten in Öl anschwitzen (nicht bräunen). Tomatenmark und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kochen Sie die Pasta nach Packungsanleitung. Abgießen und 2 dl Pastawasser aufbewahren.
3. Fügen Sie das Pastawasser und die Pasta in die Pfanne und lassen Sie es kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.

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