Ananas-Teriyaki-glasierter Lachs (Gusseisenpfannen-Methode)

Lust auf etwas Süßes, Herzhaftes und Befriedigendes? Dieser Ananas-Teriyaki-Lachs ist eine geschmackvolle Variante eines klassischen japanischen Favoriten. In der japanischen Küche verwurzelt, bezeichnet Teriyaki eine traditionelle Methode des Glasierens und Grillens mit einer herzhaft-süßen Sauce aus Sojasauce, Mirin und Sake. Diese Version bietet eine tropische Note durch die Zugabe von Ananassaft und braunem Zucker, die dem Gericht eine frische, fruchtige Leichtigkeit verleiht, die wunderbar mit dem reichen, zarten Lachs harmoniert. Komplett in einer Gusseisenpfanne zubereitet, ist dieses Rezept einfach genug für ein Abendessen unter der Woche, aber lecker genug, um zu beeindrucken. Servieren Sie es mit Reis und einem Streusel Sesamsamen für eine lebendige, von Japan inspirierte Mahlzeit.

2 Portionen

Zutaten

• 2 Lachsfilets, mit oder ohne Haut

• ¼ Tasse Sojasauce

• ⅛ Tasse (2 EL) brauner Zucker

• ¼ TL geriebener Ingwer

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• ¼ EL Reisweinessig

• 90 ml Ananassaft (siehe hausgemachte Version unten)

• ½ EL Maisstärke

• 1 EL Wasser

• In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren

• Sesamsamen zum Garnieren

Hausgemachter Ananassaft (ergibt ca. 90 ml / 3 oz):

Zutaten

• 100 g gefrorene Ananas

• 2–4 EL kaltes Wasser (für die Konsistenz anpassen)

Anleitung

1. Gefrorene Ananas leicht antauen lassen, falls sie fest ist.

2. Ananas, Wasser und optionale Zutaten glatt mixen.

3. Abseihen für einen dünneren Saft.

Ausrüstung

• Gusseisenpfanne
• Gusseiserne Servierpfanne

Anleitung

1. Teriyaki-Glasur zubereiten:
   Vermengen Sie in einem kleinen Topf Sojasoße, braunen Zucker, Ingwer, Knoblauch und Reisweinessig. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln und rühren Sie dabei um.
2. Soße andicken:
   Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Maisstärke und das Wasser, bis sie glatt sind. Rühren Sie die Mischung zusammen mit dem Ananassaft in den Topf. Lassen Sie die Glasur 5–10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und den Rücken eines Löffels bedeckt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Ofen vorheizen:
   Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor.
4. Lachs vorbereiten:
   Tupfen Sie die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. Ölen Sie leicht den Boden einer gusseisernen Pfanne und legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (wenn mit Haut) in die kalte Pfanne. Löffeln Sie eine großzügige Menge der Glasur über jedes Filet.
5. Lachs backen:
   Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie 10–12 Minuten, oder bis der Lachs gerade durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
6. Zum Abschluss grillen:
   Löffeln Sie etwas mehr Glasur auf jedes Filet. Stellen Sie den Grill Ihres Ofens auf hohe Stufe und grillen Sie 2–3 Minuten, bis die Glasur Blasen wirft und leicht karamellisiert. Beobachten Sie genau, um ein Anbrennen zu verhindern.
7. Garnieren und Servieren:
   Servieren Sie den Lachs mit Reis oder Ihren Lieblingsbeilagen und garnieren Sie mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.

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