Würziger Kichererbseneintopf mit Pfeffer und Zucchini

4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Paprika, rot
• 1/2 - 1 Zucchini je nach Größe
• 380 g vorgekochte Kichererbsen
• 2 EL rote Chilipaste
• 400 ​​ml Kokosmilch
• 2 EL Zucker
• 2 Gemüsebrühewürfel
• Salz
• Jasminreis
• Limette zum Servieren (optional)
• frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Optional

• 1 Packung Tofu nach Geschmack
• 1 dl Mehl
• 5 dl natürliches Öl zum Frittieren

1. Zwiebel grob hacken. Paprika schälen und Paprika und Zucchini in große Stücke schneiden.
2. Die Kichererbsen abgießen.
3. Die rote Chilipaste in einem Dutch oven oder Topf in Öl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten.
4. Zwiebel, Kichererbsen, Kokosmilch, Zucker und Brühwürfel hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
5. Pfeffer und Zucchini hinzufügen. Noch 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. (optional) Schneiden Sie den Tofu in 2,5 cm große Würfel. Mit dem Mehl vermischen. Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C. Den Tofu in Runden 2–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
7. Den Eintopf mit Reis und Limette servieren. Pop mit Tofu und Koriander (optional).