Okonomiyaki im Osaka-Stil

Wenn Sie Lust auf etwas Herzhaftes, Würziges und ein wenig Unkonventionelles haben, ist dieses Okonomiyaki im Osaka-Stil genau das Richtige. Oft als „japanischer Pfannkuchen“ oder „japanische Pizza“ bezeichnet, ist dieses Comfort-Food-Klassiker vollgepackt mit knackigem Kohl, knusprigem Speck und einer würzigen hausgemachten Sauce, die alles zusammenhält. Es ist ein Wunder aus einer Pfanne, macht Spaß beim Wenden, ist befriedigend zu essen und perfekt zum Teilen. Ob Sie etwas Neues ausprobieren oder ein Lieblingsgericht von Ihren Reisen nachkochen möchten, dieses Rezept bringt ein Stück Osaka auf Ihren Tisch.

2 Portionen

Zutaten

• 250 g Weißkohl
• 1 Packung Speck (140 g)
• 2 Eier
• 35 g Frühlingszwiebeln 
• 1 1/4 EL gehackter eingelegter Ingwer
• 1 TL Salz
• 1 1/4 dl Wasser
• 2 dl Weizenmehl (je 240 g)
  
• 1 1/2 EL Öl

Soße

• 3/4 TL frisch geriebener Ingwer
• 1/4 dl Wasser
• 1/4 dl Worcestershiresauce
• 1/4 dl japanische Sojasauce
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Kristallzucker
  
• 1/2 TL Maisstärke

Zum Servieren

• 10 g frischer Schnittlauch
  
• 1/2 dl Mayonnaise

Ausrüstung

• 12" gusseiserne Pfanne

Anleitung

1. Sauce: Den Ingwer schälen und reiben. Alle Zutaten für die Sauce mischen und kochen, bis sie eindickt.
2. Kohlpfanne: Den Kohl putzen und hacken, die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Den Kohl und die Zwiebel mit Ingwer und Salz in einer Schüssel vermengen.
   Verrühre Wasser, Mehl und Eier in einer separaten Schüssel. Mische den Teig unter das Kohlgemisch.
3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und gieße den Teig hinein. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, decke mit einem Deckel oder Folie ab und koche 5 Minuten. Dann füge den Speck hinzu, setze den Deckel auf und koche weitere 5 Minuten.
4. Lege einen großen Teller auf die Pfanne und drehe alles um, sodass der Kuchen auf dem Teller landet. Gieße den Kuchen zurück in die Pfanne, sodass der Speck unten liegt, und koche ihn weitere 5 Minuten, abgedeckt mit dem Deckel.
5. Schnittlauch hacken. Über die Sauce träufeln und mit Mayonnaise und Schnittlauch servieren.

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