Pommes Frites
Zutaten
- 2 Pfund / 900 Gramm geschälte Kartoffeln
- 1 Quart / 1 Liter Pflanzenöl oder Schmalz zum Frittieren
- Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/2-Zoll / 1,2 cm dicke Scheiben, dann schneiden Sie diese in 1/2-Zoll / 1,2 cm breite Pommes. Geben Sie die Pommes in ein Sieb und spülen Sie sie eine Minute lang unter kaltem fließendem Wasser ab.
- Lassen Sie die Pommes 5 Minuten köcheln.
- Lassen Sie die Pommes vorsichtig in einem Sieb abtropfen und trocknen Sie sie dann mit Küchenpapier.
- Erhitzen Sie das Öl auf 350°F / 176°C in einem Dutch oven oder einem Balti Dish (empfohlen, da die Form des Kochgeschirrs viel weniger Öl benötigt). Braten Sie die Pommes in Chargen etwa 2 Minuten im Öl. Nehmen Sie die Pommes mit einem Schaumlöffel aus dem Öl. Die Temperatur kann beim Hinzufügen der Pommes ins Öl sinken, daher müssen Sie die Temperatur möglicherweise sofort erhöhen. Behalten Sie das Thermometer im Auge.
- Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 400°F / 204°C, dann braten Sie die Pommes goldgelb und knusprig, etwa 5 Minuten. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lassen Sie sie auf einem Stück Küchenpapier abtropfen. Mit Salz würzen.
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