Würziger Kichererbseneintopf mit Paprika und Zucchini

4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Paprika, rot
• 1/2 - 1 Zucchini, je nach Größe
• 380 g vorgekochte Kichererbsen
• 2 EL rote Chilipaste
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Zucker
• 2 Gemüsebrühwürfel
• Salz
• Jasminreis
• Limette zum Servieren (optional)
• frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Optional

• 1 Packung Tofu nach Geschmack
• 1 dl Mehl
• 5 dl neutrales Öl zum Frittieren

Ausrüstung

• Emaille-gusseiserner Dutch Oven Topf

Anleitung

1. Die Zwiebel grob hacken. Die Paprika schälen und die Paprika sowie Zucchini in große Stücke schneiden.
2. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
3. Brate die rote Chilipaste in einem Dutch oven oder Topf in Öl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten an.
4. Füge die Zwiebel, Kichererbsen, Kokosmilch, Zucker, Gemüsebrühwürfel hinzu und lasse es 3 Minuten köcheln.
5. Füge Pfeffer und Zucchini hinzu. Lass es weitere 2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. (optional) Schneide den Tofu in Zoll große Würfel. Mische ihn mit dem Mehl. Erhitze das Öl auf 340°F/170°C. Brate den Tofu in Chargen, bis er goldbraun und knusprig ist, 2 - 4 Minuten.
7. Serviere den Eintopf mit Reis und Limette. Mit Tofu und Koriander garnieren (optional).