Was ist der Unterschied zwischen Braten und Anschwitzen beim Kochen?

Beim Kochen sind Braten und Schwitzen zwei verschiedene Techniken, mit denen Zutaten gekocht werden. Sie erfordern unterschiedliche Hitzestufen und Kochmethoden, was zu unterschiedlichen Ergebnissen führt. Hier ist eine Aufschlüsselung der Unterschiede zwischen Braten und Schwitzen:

1. Heizstufe:

   • Frittieren: Beim Braten werden Speisen typischerweise bei hoher Hitze gegart. Dazu wird Öl oder Fett verwendet, das auf eine relativ hohe Temperatur erhitzt wird, oft zwischen 175 °C (350 °F) und 190 °C (375 °F).
   • Schwitzen: Schwitzen ist eine Kochtechnik, die bei niedrigerer Hitze durchgeführt wird. Dabei werden Speisen bei niedriger bis mittlerer Hitze gegart, ohne dass die Zutaten braun werden.

2. Kochmethode:

   • Frittieren: Beim Braten handelt es sich um eine Garmethode mit trockener Hitze, bei der Lebensmittel in heißes Öl oder Fett getaucht werden. Das Essen gart schnell, da es direkt mit dem heißen Öl oder Fett in Kontakt kommt, was zu einer knusprigen und gebräunten Außenseite führt.
   • Schwitzen: Schwitzen ist eine Kochmethode mit feuchter Hitze, bei der Speisen langsam in einer kleinen Menge Fett oder Flüssigkeit gegart werden, normalerweise abgedeckt mit einem Deckel. Die Speisen geben Feuchtigkeit ab und der entstehende Dampf hilft, die Zutaten schonend zu garen, ohne zu bräunen.

3. Ergebnis:

   • Frittieren: Durch das Frittieren entsteht eine knusprige und gebräunte Textur auf der Außenseite des Lebensmittels. Es wird häufig zum Garen von Speisen wie Pommes Frites, Hühnchen oder Donuts verwendet, bei denen eine knusprige Konsistenz erwünscht ist.
   • Schwitzen: Ziel des Schwitzens ist es, die Zutaten weicher zu machen und ihnen Feuchtigkeit zu entziehen, ohne sie zu bräunen. Es wird oft als Vorstufe in Rezepten verwendet, um Aromen zu entwickeln und die natürlichen Säfte von Gemüse oder Aromastoffen wie Zwiebeln und Knoblauch freizusetzen.

4. Nutzung:

   • Frittieren: Das Frittieren eignet sich für Lebensmittel, die eine knusprige und goldene Konsistenz erfordern und bei denen eine kurze Garzeit erwünscht ist. Es wird häufig zum Braten von Lebensmitteln wie Fleisch, Gemüse und Teigwaren verwendet.
   • Schwitzen: Schwitzen wird häufig als Ausgangspunkt für viele Gerichte verwendet, insbesondere bei Rezepten, bei denen ein weicherer, durchscheinender oder süßerer Geschmack gewünscht wird. Es wird häufig zum Anbraten von Gemüse verwendet und bildet die Grundlage für Suppen, Eintöpfe oder Soßen.

Es ist wichtig zu beachten, dass beide Techniken beim Kochen ihre Berechtigung haben und die Wahl zwischen Braten und Schwitzen vom gewünschten Ergebnis und dem spezifischen Rezept abhängt, das Sie zubereiten.