Boeuf Bourguignon

Noch leckerer, wenn es in einem Ziplock-Kochbeutel zubereitet wird. Die Aromen sind konzentrierter, wenn die Zutaten in ihrer eigenen Flüssigkeit gegart werden, ohne dass die Flüssigkeit verdampft. Natürlich kann es auch direkt im Topf gekocht werden. Wenn direkt im Topf gekocht wird, 1-2 Stunden garen oder bis das Fleisch mit einer Gabel zerfällt. 

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Chuck
• 20-25 kleine Zwiebeln
• 1 Flasche Rotwein (75 cl)
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 3 dl Rinder- oder Kalbsbrühe
• Salz und Pfeffer
• 1/2 EL Speisestärke
• Kochbeutel (optional)

Ausrüstung

• Emaille-beschichteter Gusseisen-Dutch oven

Methode

1. Das Chuck in Zoll große Stücke würfeln.
2. Alle Zutaten in den Kochbeutel geben und so viel Luft wie möglich aus dem Beutel entfernen.

3. Einen Dutch oven zu 50 % mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
4. Den Kochbeutel in den Dutch oven legen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Über Nacht auf dem Herd stehen lassen. Die Wassertemperatur sollte 75-80°C / 167-176°F betragen.

5. Am nächsten Tag den Beutel entfernen und die Soße abseihen, da sie als Sauce verwendet wird. Die Sauce mit Speisestärke andicken, nach Geschmack salzen.

Mit Kartoffeln und einem Tomatensalat servieren.