Cremige geröstete Butternusskürbis-Pasta

3 - 4 Portionen

Zutaten

• 2 - 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Tassen Butternut-Kürbis, in 1,5 - 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Esslöffel frische Thymianblätter
• 2 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin
• 1 - 2 TL rote Pfefferflocken
• 8 Scheiben Prosciutto
• 1/2 Tasse Ricotta
• 2 EL Butter
• 1 EL frisch gehackter Salbei
• 1/2 Tasse geriebener Gouda
• 1/3 Tasse geriebener Parmesan
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Pfund Pasta Ihrer Wahl

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 400°F/200°C vor.
2. Fügen Sie den Butternusskürbis, rote Pfefferflocken, Thymian und die Hälfte des Rosmarins in eine Bratform. Schneiden Sie die Spitze des Knoblauchkopfs ab und legen Sie ihn auf die ofenfeste Form. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl, sodass alles mit Öl bedeckt ist. Backen Sie im Ofen 30 - 35 Minuten, bis der Kürbis zart und goldbraun ist.
3. Legen Sie die Prosciutto-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie im Ofen, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind, etwa 10-15 Minuten.
4. Kochen Sie währenddessen die Pasta nach den Anweisungen auf der Packung und bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, falls es für die Sauce benötigt wird.
5. Fügen Sie den Butternusskürbis, Ricotta und Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Pürieren, bis es glatt ist. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn das Mischen schwierig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer großen Pfanne oder Wok Butter schmelzen und Salbei sowie den restlichen Rosmarin hinzufügen. Kochen, bis die Butter braun wird. Fügen Sie das Butternuss-Püree hinzu und rühren Sie etwa 1/2 Tasse Nudelwasser ein. Fügen Sie den Gouda und Parmesan hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen sind.
7. Fügen Sie die Pasta zur Sauce hinzu und rühren Sie, damit alle Pasta bedeckt ist. Fügen Sie mehr Nudelwasser hinzu, wenn Sie eine dünnere Sauce möchten.
8. Servieren Sie die Pasta, garniert mit Stücken von knusprigem Prosciutto und geriebenem Parmesan.

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