Kung-Pao-Hühnchen

Kung Pao Chicken ist ein beliebter Klassiker der Sichuan-Küche – kräftig, scharf, herzhaft und mit genau der richtigen Note von süß und sauer. Diese Version bleibt nah an den Wurzeln und hebt die charakteristische Kombination aus aromatischen getrockneten Chilischoten, betäubendem Szechuanpfeffer und knusprigen Erdnüssen hervor, die alle mit zarten Hähnchenstücken verbunden sind. Mit nur wenigen frischen Zutaten und einem gut gewürzten Wok können Sie dieses lebendige, geschmacksintensive Gericht zu Hause nachkochen. Servieren Sie es heiß über einer Schüssel gedämpftem Reis, und Sie haben eine Mahlzeit, die Schärfe, Textur und reinen Komfort bietet.

2 Portionen

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 4 - 5 Facing Heaven Chilis (verwenden Sie getrocknete, wenn Sie keine frischen haben)
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• frischer Ingwer (gleiche Menge wie Knoblauch)
• 2,5 Frühlingszwiebeln (weißer Teil)
• 100 Gramm Speiseöl
• 0,5 TL Szechuanpfeffer (gemahlen mit Mörser und Stößel für bessere Verteilung, falls gewünscht)
• 40 Gramm Erdnüsse, geröstet

Marinade

• 0,2 TL Salz
• 1 EL Maisstärke

Soße

• 1,5 TL Zucker
• Salz - 1 Prise
• 0,25 TL Maisstärke
• 0,25 TL Sojasauce (dunkel)
• 1 TL Sojasauce (hell)
• 1,5 TL Chinkiang-Essig
• 1 EL Wasser

Ausrüstung

• Gusseiserner Wok
• Gusseiserne Pfanne/Back-/Servierpfanne
• Mörser & Stößel

Anleitung

1. Das Hühnchen in 1-2 cm große Würfel schneiden. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. 
2. Das Hühnchen eine Minute im Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Marinade vermischen.
3. Die Chilischoten aufschneiden (für weniger Schärfe die Samen entfernen).
4. Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer reiben.
5. Die Frühlingszwiebel in 1 cm große Stücke schneiden.
6. Die Zutaten für die Sauce gut vermischen.
7. Das Öl auf etwa 140 Grad erhitzen. Das Hühnchen 60 Sekunden braten, bis es glänzt, mit einem Schaumlöffel herausheben. Das Öl abgießen, aber 2 EL zurücklassen.
8. Den Wok erhitzen und die Chilischoten sowie Sichuan-Pfeffer hinzufügen, braten bis es duftet, aber nicht verbrennt.
9. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, dann das Hühnchen hinzufügen und erhitzen lassen.
10. Die Sauce unterrühren und weiter rühren, bis die Sauce eindickt.
11. Erdnüsse unterrühren und mit Reis servieren.

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