Kein Kneten Olivenbrot

2 kleine Laibe oder 1 großer Laib

Zutaten

• 3 Tassen Brotmehl und etwas mehr zum Bestäuben
• 1-1/2 TL Salz
• ¼ TL Trockenhefe / 12g frische Hefe
• 1 TL Thymian
• Abschale von 1 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 2.25 oz / 63g schwarze Oliven
• 3 oz / 85g gefüllte grüne Oliven
• 3.5 oz / 99 g Kalamata-Oliven
• 12 oz / 340g Wasser / 3.5 dl

Methode

1. Messen und schneiden Sie die Oliven nach Geschmack.
2. Mischen Sie die trockenen Zutaten und dann mit den feuchten Zutaten in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Oliven hinzu und rühren Sie um. (Es sieht vielleicht so aus, als wären es zu viele Oliven, aber das wird sich nach dem Ruhen ändern)
3. Falten und formen Sie den Teig mit einem Spatel zu einer Kugel.
4. Decken Sie den Teig mit Plastik ab und lassen Sie ihn 12-24 Stunden ruhen.
5. Führen Sie den Faltvorgang mit einem Spatel erneut durch, decken Sie ihn dann mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
6. Geben Sie den Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche.
7. Flachen Sie den Teig ab, falten Sie ihn auf sich selbst und formen Sie eine Kugel.
8. Wenn Sie 2 Laibe möchten, teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie die Stücke entsprechend der Form, in der Sie backen werden. Wenn Sie einen Dutch oven verwenden, formen Sie eine Kugel.
9. Lassen Sie den Teig 1,5 Stunden unter einem Küchentuch ruhen.
10. Sie können einen Timer auf 1 Stunde stellen, dann den Ofen auf 450F / 230C einstellen und den Dutch oven für 30 Minuten hineinstellen. Nach 30 Minuten sind sowohl der Teig als auch der Dutch oven bereit.
11. Wenn Sie zwei Laibe machen, backen Sie 25 Minuten mit Deckel und dann 10 Minuten ohne Deckel. Wenn Sie einen Laib machen, backen Sie 30 Minuten mit Deckel und dann 20 Minuten ohne Deckel.

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