Ebereschenbeergelee

Vogelbeergelee ist ein köstliches Gelee, das aus den herben, lebhaften Beeren des Vogelbeerbaums, auch bekannt als Eberesche, hergestellt wird. Seine auffällige rote Farbe und sein einzigartiger, leicht bitter-süßer Geschmack machen es zu einer perfekten Begleitung sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte. Traditionell ist dieses Gelee in skandinavischen und nordeuropäischen Küchen sehr beliebt, wo Vogelbeeren in den Herbstmonaten reichlich vorhanden sind.

Vogelbeergelee passt wunderbar zu verschiedenen Gerichten. Es wird häufig zu Braten wie Lamm, Wild oder Wildbret serviert, wo sein herber Geschmack die kräftigen Aromen durchbricht. Es ergänzt auch Schweinefleisch hervorragend – die Säure des Gelees hebt die Reichhaltigkeit von Braten, Schweinelende oder Koteletts hervor und balanciert das Gericht mit seiner süßen und leicht scharfen Note. Außerdem macht es sich gut auf einer Käseplatte und harmoniert mit kräftigen, cremigen Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder gereiftem Cheddar. Für eine süße Leckerei probieren Sie es auf warmem Toast oder als Füllung für Gebäck. Dieses vielseitige Gelee bringt einen Hauch saisonaler Magie in jede Mahlzeit!

Zutaten

• 2 Liter Vogelbeeren
• 1 Apfel, 150 Gramm
• 5 dl Wasser
• 4,5 dl Zucker (spezieller Geleezucker, falls vorhanden) pro 5 dl Rohsaft aus Vogelbeeren

Anleitung

1. Die Vogelbeeren waschen und reinigen.
2. Den Apfel in kleinere Stücke schneiden.
3. Apfelstücke, Vogelbeeren und Wasser 30 Minuten lang in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen.
4. Die Beeren mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
5. Durch ein Sieb gießen, dann durch ein Passiertuch gießen.
6. Stellen Sie einen Teller für den Gelee-Test (siehe unten) in den Gefrierschrank.
7. Messen Sie den Saft ab. Dann werden 9 dl Zucker pro Liter Rohsaft hinzugefügt. Aus 2 Litern Vogelbeeren sollten etwa 5 dl Rohsaft gewonnen werden, wofür 4,5 dl Zucker benötigt werden. Umrühren und etwa 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
8. Schöpfen Sie den Schaum ab und machen Sie den Gelee-Test. Nehmen Sie den Teller aus dem Gefrierschrank. Geben Sie einen Teelöffel warmes Gelee auf den Teller. Wenn das Gelee nicht zusammenläuft, nachdem Sie mit einem Löffel oder Finger hindurchgefahren sind, wird es schön fest. Wenn nicht, kochen Sie fünf Minuten länger. Versuchen Sie es erneut. Wenn es nicht fest wird, kaufen Sie zusätzliches Fruchtpektin und verfahren Sie nach den Anweisungen auf der Flasche.
9. Verteilen Sie das Vogelbeergelee in Gläsern und setzen Sie die Deckel auf. Zum Abkühlen und Festwerden stehen lassen – das dauert einige Stunden. Dann im Kühlschrank aufbewahren.

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