Zucchini-Auflauf mit Rosmarin und Pfeffer

Zucchini eignet sich hervorragend für Aufläufe. Hier essen Sie das wunderbare Gemüse mit Pfeffer, Rosmarin, Zwiebeln und Halloumi. Serviert mit gerösteten Karotten, Kartoffeln und einem Salat.


4 Portionen

Zutaten

Geröstete Karotten und Kartoffeln

• 900 g Kartoffeln und Karotten
• Olivenöl
• Salz

Zucchini-Auflauf

• 1 Zucchini (ca. 300 g)
• 2 Pfeffer (wenn Sie gelbe und rote haben)
• 1 gelbe Zwiebel
• 1/2 Topf Rosmarin
• 1/2 EL Olivenöl
• 1 dl weißer Kochwein
• 2 1/2 dl Sahne
• 1 1/2 dl Wasser
• 1/2 Würfel Gemüsebrühe
• 2 TL Maisstärke
• 400 g Halloumi-Käse
• 1/2 EL Öl
• Salz und Pfeffer

1. Heizen Sie den Backofen auf 225°C vor.
2. Die Kartoffeln in Nelken schneiden. Kartoffeln mit Olivenöl auf einer ofenfesten Form vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 25 Minuten rösten.
3. Zucchini in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
4. Die Paprika in Stücke schneiden und die Zwiebel und den Rosmarin hacken
5. Zucchini, Paprika und Zwiebeln zusammen mit Rosmarin in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Alles in eine Kasserolle geben und den Wein hinzufügen. Eine Minute köcheln lassen.
7. Sahne, Wasser, Gemüsebrühwürfel und Maisstärke in den Auflauf geben und umrühren. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Halloumi in Würfel schneiden. Den Halloumi in einer Pfanne in Öl anbraten.
9. Servieren Sie den Auflauf mit Halloumi, Kartoffeln und einem Salat.