Blaubeerkuchen mit cremiger Amaretto- und Mandel-Füllung

6 - 8 Portionen

Zutaten

• 250 g Blaubeeren, gefroren
• 50 g Butter (Zimmertemperatur)
• 0,5 dl Zucker
• 2 Eier
• 2 EL Amaretto
• 0,5 TL Vanillezucker
• 2,5 dl Mandelmehl
• 2 EL Weizenmehl
• Ca. 250 g - 300 g Blätterteig (Rolle oder gefrorene Blätter)
• 2 EL Rohrohrzucker
• Vanillesoße

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/356 °F vor.
2. Schlagen Sie Butter und Zucker mit einem Handmixer schaumig. Fügen Sie 1 Ei, Vanillezucker, Amaretto hinzu und schlagen Sie, bis die Masse glatt ist. Geben Sie das Mandelmehl und 1 EL Weizenmehl dazu und verrühren Sie alles, bis es verbunden ist.
3. Legen Sie den Teig auf Backpapier und wenn Sie Blätter verwenden, rollen Sie diese vorsichtig mit einem Nudelholz zusammen.
4. Verteilen Sie die Mandelcreme auf dem Teig, lassen Sie aber an den Seiten etwa 4 cm frei, die später umgeklappt werden.
5. Mischen Sie die Blaubeeren mit 1 EL Weizenmehl und 1 EL Rohrohrzucker. Verteilen Sie dann die Blaubeeren auf der Mandelcreme, den Großteil in der Mitte.
6. Falten Sie die Seiten über die Beeren hoch, so dass beim Backen im Ofen keine Flüssigkeit aus den Beeren herausläuft.
7. Bestreichen Sie den gefalteten Teig mit 1 verquirltem Ei und streuen Sie den restlichen 1 EL Rohrohrzucker auf das bestrichene Ei auf dem gefalteten Teig.
8. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech oder eine ofenfeste Form, indem Sie das Backpapier anheben, wir haben eine emailierte Gusseisen-Bratform verwendet. Backen Sie ihn etwa 45 Minuten in der Mitte des Ofens. Decken Sie den Teig mit Aluminiumfolie ab, wenn er nach 30 Minuten zu braun wird.
9. Servieren Sie den Kuchen mit Schlagsahne oder Vanillesoße.

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