Löwenzahnkuchen mit Zitronen-Vanille-Glasur

Zutaten

• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Löwenzahnblütenblätter (die gelben Blütenblätter trennen, den Rest der Blüte wegwerfen)
• ½ Tasse Kokosmilch
• ½ Tasse natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• ¾ Tasse Zucker
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Natron
• ¼ Teelöffel Salz
• Zitronen- und Vanilleglasur (optional, aber empfohlen)

Ausrüstung

• Emaillierte Gusseisen-Brotform

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350°F/175°C vor
2. Vermischen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten.
3. Fügen Sie die feuchten Zutaten und die Löwenzahnblütenblätter hinzu und rühren Sie, bis alles vermischt ist.
4. Geben Sie den Teig in eine Kastenform, die an den Seiten mit Öl bestrichen wurde. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
5. Backen Sie das Brot 40-45 Minuten. Ein Zahnstocher in der Mitte des Brotes sollte sauber herauskommen.
6. Lassen Sie das Brot in der Brotform abkühlen, bevor Sie es herausnehmen. 
7. Führen Sie ein Messer entlang der Ränder des Brotes, um es leichter aus der Brotform zu lösen. Beträufeln Sie es mit Zitronen- und Vanilleglasur (optional) und servieren Sie es mit Kaffee.

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