Warum ist mein Auflauf geplatzt?

Was ist Aufteilen?

Am einfachsten lässt sich das verstehen, wenn man sich einfach das Bild unten ansieht.

Splitten ist, wenn die Creme das Aussehen von Hüttenkäse annimmt, nachdem sie mit anderen Zutaten vermischt und erhitzt wurde.

Dies bedeutet nicht, dass die Creme schlecht oder abgelaufen ist, sie ist immer noch völlig in Ordnung. Da sie jedoch nicht gut aussieht (wir essen auch mit unseren Augen) und es nicht das beabsichtigte Ergebnis ist, werden wir eine Antwort geben Erklärung und eine Lösung.

Warum kommt es zur Spaltung?

Soßen aus Milch oder Sahne können aus verschiedenen Gründen spalten, von denen die folgenden am häufigsten vorkommen.

1. Sahne mit niedrigem Fettgehalt neigt eher zur Spaltung.
2. Wenn die Creme starker Hitze ausgesetzt wird, erhöht sich die Gefahr der Rissbildung.
3. Das Mischen von Sahne mit anderen stark säurehaltigen Zutaten wie Wein, Tomaten, Zitrone oder Senf kann zu Spaltungen führen.

Wie kann eine Spaltung verhindert werden?

1. Verwenden Sie eine fettreichere Alternative anstelle des fettarmen Gegenstücks. Sie können Kochsahne, Crème Fraiche oder Doppelsahne verwenden, die weniger splittern.
2. Fügen Sie die Sahne am Ende statt am Anfang hinzu, oder noch besser, nehmen Sie das Kochgeschirr aus der Küche, bevor Sie die Sahne/Milch hinzufügen.
3. Wenn Sie die Sahne zu Beginn hinzufügen müssen, geben Sie 1/2 – 1 Teelöffel Maisstärke oder Allzweckmehl pro DL-Sahne in die Sahne ein, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Lassen Sie die Temperatur der Sahne/Milch ansteigen, bevor Sie sie hinzufügen, anstatt sie direkt aus dem Kühlschrank hinzuzufügen.
5. Wenn Sahne mit Flüssigkeiten auf Wasserbasis gemischt wird, kann es aufgrund der Kombination von Öl in der Sahne und Wasser, beispielsweise in der Brühe, zu Spaltungen kommen. Durch sorgfältiges Rühren kann dies vermieden werden.

Was tun, wenn es zu einer Aufteilung gekommen ist?

Das Essen ist völlig in Ordnung und geschmacklich werden Sie den Unterschied wahrscheinlich nicht bemerken. Lernen Sie einfach aus Ihrem Fehler und verwenden Sie beim nächsten Mal eine andere Methode, damit die Sauce optisch ansprechender aussieht.