Semlor

 8 - 12 Semlor je nach Größe

Zutaten

Vorteig

• 2 dl Milch
• 25 g frische Hefe (oder das Äquivalent einer anderen Hefesorte)
• 4 dl (240 g) Weizenmehl

Die restlichen Zutaten für den Teig

• 3 dl (180 g) Weizenmehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 1 EL gemahlener Kardamom
• 1/2 dl Zucker
• 100 g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 verquirltes Ei

Die Füllung

• 1/2 dl Milch
• 100 g Mandelnpaste, gerieben
• 1/2 dl Mandeln, grob gehackt
• Schlagsahne
• Puderzucker (zum Bestreuen)

Ausrüstung

• Sieb für den Puderzucker
• Schneidebrett
• Gusseiserne Pizzaform/Backform
• Küchenmaschine

Anleitung

1. Die Milch auf etwa 37°C/98,6°F (Körpertemperatur) erwärmen. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Die Milch darüber gießen und rühren, bis sich die Hefe auflöst.
2. 240 g des Weizenmehls (4 dl) hinzufügen. Mischen und dann etwa 15 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen.
3. 180 g Weizenmehl (3 dl), Eier, Salz, gemahlenen Kardamom und Zucker hinzufügen. Die Butter portionsweise in den Teig einarbeiten. Den Teig 7-10 Minuten in einer Küchenmaschine kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht an den Seiten der Schüssel klebt.
4. Lassen Sie die Brötchen etwa 30 Minuten unter einem Küchentuch gehen.
5. Teilen Sie den Teig in 8 - 12 Stücke und formen Sie glatte Brötchen.
6. Lassen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Pizzablech etwa 1½ - 2 Stunden gehen.
7. Heizen Sie den Ofen auf 210°C/410°F vor. Bestreichen Sie die Brötchen mit verquirltem Ei und backen Sie sie in der Mitte des Ofens etwa 10-12 Minuten goldbraun. Lassen Sie die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen.
8. Schneiden Sie den Deckel von jedem Brötchen ab (etwa 1/4 des Brötchens, siehe Bilder). Höhlen Sie etwas vom Inneren der Brötchen aus und mischen Sie es mit Milch, geriebener Mandelpaste und Mandeln.
9. Füllen Sie die Brötchen mit der Mischung.
10. Schlagen Sie die Sahne steif und geben Sie einen Klecks auf jedes Brötchen. Setzen Sie die Deckel wieder auf und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
11. Mit Kaffee servieren.

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