Sesamhähnchen

Sesam-Hähnchen ist ein beliebtes Gericht, bekannt für seine knusprige, goldbraune Außenseite und die klebrige, süß-würzige Glasur. Dieses Rezept liefert Restaurantqualität direkt in Ihrer eigenen Küche, mit zarten Hähnchenteilen, die doppelt frittiert werden für maximalen Crunch und in einer reichhaltigen, sesamdurchzogenen Sauce überzogen sind. Mit einer perfekten Balance aus Süße, Säure und Umami passt dieses Gericht wunderbar zu gedämpftem Reis und einem Spritzer frischer Frühlingszwiebeln. Ob für ein Abendessen unter der Woche oder einen besonderen Anlass, dieses Sesam-Hähnchen wird sicher beeindrucken!

Zutaten

• 450 g Hähnchenschenkel oder Filet
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 1/2 TL Sojasauce
• 1 Eiweiß
• 1/2 TL Kartoffelstärke
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Backpulver
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Kartoffelstärke zum Wenden
• Ca. 2 Tassen Öl zum Frittieren
• Geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Die Sauce

• 2 EL Honig
• 3 EL brauner Zucker
• 2 1/2 EL Sojasauce
• 3 1/2 EL Wasser, gemischt mit 2 TL Kartoffelstärke zum Andicken der Sauce
• 2 1/2 EL Ketchup
• 1 EL Essig
• 1 EL Sesamöl
• 1 1/2 geröstete Sesamsamen
  

Ausrüstung

• Cast Iron Balti Dish oder Cast Iron Wok

Anleitung

1. Das Hähnchen in 2,5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Knoblauch, Sojasauce, Eiweiß, Kartoffelstärke, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Abdecken und etwa 40 - 60 Minuten ruhen lassen.
3. In einer anderen Schüssel mit dicht schließendem Deckel bedecken Sie den Boden mit etwa der Hälfte der Stärke, dann geben Sie das Hähnchen hinzu und zuletzt die restliche Stärke. Decken Sie die Schüssel ab und schütteln Sie, bis die Hähnchenteile vollständig bedeckt sind.
4. Geben Sie in ein gusseisernes Balti Dish oder einen Wok das Öl und erhitzen Sie es bis 380°F/190°C, dann fügen Sie das Hähnchen hinzu (bei Bedarf in Portionen). Braten Sie es 2 Minuten, nehmen Sie dann das Hähnchen heraus und stellen Sie es etwa 10-15 Minuten beiseite.
5. Vermischen Sie derweil in einer Schüssel die Zutaten für die Sauce.
6. Braten Sie das Hähnchen erneut 2 - 3 Minuten bei 380°F/190°C.
7. Entfernen Sie das Öl aus dem Wok und geben Sie dann bei mittlerer Hitze die Sauce hinzu und lassen Sie sie köcheln, rühren Sie, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Fügen Sie das Hähnchen hinzu und rühren Sie, bis es gut bedeckt ist. 
8. Mit Reis servieren, garniert mit Frühlingszwiebeln.

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