Warum Brot in einem Dutch oven oder einer gusseisernen Brotkasten mit Deckel backen?

Ein Dutch oven ist ein Gusseisentopf, der entweder aus blankem Gusseisen oder emailliertem Gusseisen besteht, wie das Bild unten zeigt. Diese können nicht nur zum Kochen, sondern auch für fortgeschrittenes Brotbacken verwendet werden.

Cast iron Dutch ovens leiten die Wärme gleichmäßig für ein gleichmäßiges Backen und haben einen schweren Deckel, der den während des Backens vom Brot freigesetzten Dampf einschließt. Dampf ist nützlich, weil er verhindert, dass die Außenseite Ihres Laibs sich setzt, bevor das Brot aufgeht, austrocknet oder zu schnell backt. Sie wollen Ihre Kruste nicht verbrennen, während Sie darauf warten, dass das Innere des Brotes gar wird!

Indem die Krustenbildung verlangsamt wird, hilft Dampf dem Brot, schnell aufzugehen, ohne durch eine harte Kruste im Ofen, bekannt als „Ofentrieb“, eingeschränkt zu werden, hält die äußere Kruste dünn und knusprig statt zäh und zäh, und lässt das Brot eine tiefbraune Farbe entwickeln, ohne zu verbrennen.

Crucible Cookware emaillierte Gusseisen-Brotform für Laibe und Kaffeegebäck.