Einfaches hausgemachtes Sauerteigbrot

Zutaten

• Etwa 4 dl Sauerteig-Starter
• 3,5 dl Wasser (350 g)
• 10 dl Weizenmehl (600 g)
• 3 TL Salz (18 g)

Ausrüstung

• Cast Iron Dutch oven (mindestens 10"/25 cm Durchmesser)

Anleitung

1. Vermischen Sie Sauerteigansatz, Wasser, Mehl und Salz in einer Schüssel. Rühren Sie, bis der Teig zusammenkommt. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig lange gehen. Wie lange genau, ist schwer zu sagen, es hängt davon ab, wie lebendig der Sauerteig ist und wie warm es ist, aber irgendwo zwischen 3 und 6 Stunden. Nach etwa 1 Stunde Gärung können Sie die Schüssel ein paar Mal umrühren. Das gibt dem Teig noch bessere Elastizität.
2. Wenn der Teig richtig aufgegangen ist (er wird sich wahrscheinlich nicht verdoppeln, aber es sollte klar erkennbar sein, dass er aufgegangen ist), nehmen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie einen runden Laib, indem Sie die Ränder zur Mitte falten und den Teig umdrehen. Bestäuben Sie die Oberseite gründlich mit Mehl. Legen Sie ein Küchentuch in ein Sieb und bestäuben Sie es mit etwas Mehl. Legen Sie den Teig mit der glatten Seite nach unten in das Sieb und schlagen Sie das Küchentuch darüber oder verwenden Sie einen Gärkorb, wenn Sie einen haben.
3. Lassen Sie das Brot noch einmal gehen, entweder bei Raumtemperatur (dann kann es zwischen 1 und 3 Stunden dauern) oder im Kühlschrank (8–12 Stunden).
4. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad vor. Drehen Sie den Teig in einem gusseisernen Dutch oven um, machen Sie einige Einschnitte mit einem Messer oder einer Schere in den Teig. Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Topf in den Ofen. Backen Sie 25 Minuten mit Deckel und weitere 25 Minuten ohne Deckel. 
5. Nehmen Sie das Brot heraus und stürzen Sie es vorsichtig aus der heißen Form. Lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Sauerteigbrot zu backen, dies ist nur eine davon. Experimentieren Sie und finden Sie eine Methode, die zu Ihnen passt.

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