Fischgratin mit Lachs, Kabeljau, Garnelen und Weißweinsauce
Zutaten
- 300 g Lachs, 2×2 cm Würfel
- 300 g Kabeljau, 2×2 cm Würfel
- 100 g geschälte Garnelen
Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln
- 1,5 dl Milch
- 3 EL Butter
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer
Die Sauce
- 2 dl Sahne
- 1 dl Milch
- 1,5 dl Weißwein
- 2 EL Mehl
- 2 EL Schalentierfond, Hummerfond oder 1 Fischbrühwürfel
- 2 ml Cayennepfeffer
- 0,5 TL Rohzucker
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Ausrüstung
Anleitung
1. Die Kartoffeln schälen, große Kartoffeln halbieren und weich kochen. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und ausdampfen lassen.
2. Mit einem elektrischen Handmixer oder Kartoffelstampfer mischen, Milch, Butter und Eigelb hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce
3. Den Wein in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne, Milch und Mehl einrühren.
Fond, Zucker und Cayennepfeffer hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Gratin
4. Den Ofen auf 225°C vorheizen.
5. Das Kartoffelpüree rundherum (am Rand, mit Platz für Fisch und Sauce in der Mitte) in eine ofenfeste Form geben.
6. Das Kartoffelpüree etwa 5 Minuten im oberen Ofenrost backen, bis es oben goldbraun ist.
7. Die Ofentemperatur auf 175°C senken.
8. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Mitte der Form geben. Die Sauce über den Fisch gießen.
9. Im Ofen 20 Minuten bei 175°C backen.
10. Den Gratin mit Garnelen und Dill belegen.
Mit Erbsen oder Ihrem Lieblingsgemüse servieren.
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