Löwenzahnkuchen mit Zitronen-Vanille-Glasur

Zutaten

• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Löwenzahnblütenblätter (trennen Sie die gelben Blütenblätter ab und werfen Sie den Rest der Blüte weg)
• 1/2 Tasse Kokosmilch
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• ¾ Tasse Zucker
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• Zitronen- und Vanilleglasur (optional, aber empfohlen)

Ausrüstung

• Brotpfanne aus emailliertem Gusseisen

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350°F/175°C vor
2. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.
3. Fügen Sie die feuchten Zutaten und die Löwenzahnblütenblätter hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
4. Geben Sie den Teig in eine Kastenform und bestreichen Sie den Rand mit Öl. Glätten Sie die Oberseite mit einem Spachtel.
5. Das Brot 40–45 Minuten backen. Ein Zahnstocher in der Mitte des Laibs sollte sauber herauskommen.
6. Lassen Sie das Brot in der Backform abkühlen, bevor Sie es herausnehmen.
7. Fahren Sie mit einem Messer an den Rändern des Brotes entlang, damit es sich leichter aus der Backform lösen lässt. Mit Zitronen- und Vanilleglasur (optional) beträufeln und mit Kaffee servieren.

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