Hausgemachte Gnocchi mit brauner Butter und Salbei
Kartoffelgnocchi sind sowohl lecker als auch spaßig zuzubereiten. Hier ist ein luxuriöses, aber einfaches Rezept, bei dem die Gnocchi mit herrlich gebräunter Butter, aromatischem Salbei und geriebenem Parmesan serviert werden.
4 - 6 Portionen
Zutaten
- 900 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 4 dl Mehl + extra zum Ausrollen
- 2 EL Butter zum Braten
- 2 EL Öl zum Braten
- schwarzer Pfeffer
Braune Butter mit Salbei
- 1 Topf Salbei
- 50 g Butter
Zum Servieren
- Etwa 1 dl Parmesan
Ausrüstung
Anleitung
- Koche und schäle die Kartoffeln in gesalzenem Wasser. Zerdrücke die Kartoffeln mit einer Presse in eine Schüssel.
- Vermische die Kartoffelmasse mit den Eiern und Salz. Vermenge das Mehl mit der Masse zu einem Teig.
- Schneide jeweils ein Stück ab und rolle es zu einer 2 - 3 cm langen Rolle.
- Schneide von jeder Rolle 3 cm lange Stücke ab.
- Drücke mit dem Finger eine Delle/ein kleines Loch in jedes Stück, etwa bis zur Hälfte, oder rolle jedes Stück gegen eine Gabel, um ein Muster zu erzeugen, an dem die Sauce haften kann.
- Bringe gesalzenes Wasser in einem Dutch oven oder großen Topf zum Kochen. Koche die Gnocchi ein paar Minuten. Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn sie anfangen zu schwimmen. Hebe die Gnocchi mit einem Schaumlöffel oder einem Spinnennetz-Sieb heraus.
- Lass die Gnocchi auf einem Stück Küchenpapier ruhen.
- Zupfe die Blätter vom Salbei. Schmelze die Butter in einer cast iron skillet und bräune sie, bis sie nussig riecht. Nimm die Pfanne vom Herd, gib den Salbei dazu und rühre um.
- Brate die Gnocchi in Öl und Butter, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Serviere die Gnocchi auf einem Teller und garniere sie mit der Salbeibutter und geriebenem Parmesan.
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