Warum Messerfertigkeiten wichtig sind

Beim Lesen von Rezepten sieht man, dass beim Schneiden der Zutaten Wörter wie "hacken", "würfeln", "fein hacken" verwendet werden, aber warum gibt es so viele Wörter für einfaches Schneiden, was bedeuten sie und macht das einen Unterschied für das Endergebnis?

Das Verständnis der Unterschiede und Nuancen macht dich sofort zu einem besseren Koch. Die vier Hauptgründe für verschiedene Schnittarten sind Geschmack, Kochzeit, Textur und Aussehen.

Geschmack

Je kleiner die Stücke sind, desto mehr Teile verteilen sich im Gericht. Große Stücke sorgen für einen subtileren Geschmack und werden häufig zum Beispiel in Brühen verwendet.

Fein gehackte Stücke sorgen für einen stärkeren Geschmack, da die Zutat mehr Kontakt mit dem Gericht hat. Den intensivsten Geschmack erzielt man mit Mörser und Stößel. Eine Küchenmaschine zerkleinert die Zutaten in kleine Stücke, zerstört aber nicht alle Zellen, um aromatische Verbindungen freizusetzen; ein Mörser und Stößel hingegen zerquetschen einzelne Zellen, was zu einem viel besseren Geschmack führt.

Dies muss beim Kochen mit stark aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Chili und Ingwer berücksichtigt werden.

Textur

Die Größe und Form der Zutat bestimmt die Textur und wie du das fertige Gericht im Mund erlebst. Zum Beispiel möchtest du beim Anbraten von Zwiebeln, dass sie zerfallen und weich werden; je kleiner die Stücke, desto weicher werden sie. Und folglich, wenn du ein bisschen Biss in einem Gemüse möchtest, schneidest du es in etwas größere Stücke.

Kochzeit

Wenn du große Stücke verwendest, dauert das Kochen länger als bei kleinen Stücken. Du kochst vielleicht eine Gulaschsuppe und laut Rezept sollen die Kartoffeln die letzten 30 Minuten hinzugefügt werden. Das bedeutet, du solltest die Kartoffeln in Stücke schneiden, die nach 30 Minuten Köcheln zart, aber nicht matschig sind.

Aussehen

Du isst nicht nur mit dem Mund, sondern auch mit den Augen. Wenn du ein Gericht servierst, das du mit Sorgfalt zubereitet hast, werden sowohl du als auch deine Gäste die Liebe sehen, die du in das Schneiden der Zutaten gesteckt hast.

Kann ich jede beliebige Größe verwenden?

Im Allgemeinen solltest du immer den Anweisungen zum Zerkleinern in einem Rezept folgen, besonders wenn sie sehr spezifisch sind. Mit der Zeit und Erfahrung bekommst du ein Gefühl dafür, wie groß oder klein du die Zutaten schneiden solltest. Du kannst dir das fertige Gericht im Kopf vorstellen, während du das Gemüse vorbereitest, und überlegen, ob du die Stücke groß und bissfest haben möchtest oder ob kleinere Stücke besser passen. Möchtest du in ein großes Stück Gemüse beißen oder wäre es besser, wenn es kleiner und weniger auffällig wäre?

Was ist der Unterschied zwischen Chop, Dice und Mince?

Manchmal werden die Wörter "chop" und "dice" austauschbar verwendet, aber korrekt ist, dass "dice" für kleinere Stücke und "chop" für größere Stücke verwendet wird.

Den Begriff "large dice" sieht man fast nie, aber "large chop" und "small dice" sieht man ziemlich häufig. "Dice" kann sich auch darauf beziehen, Gemüse in Würfel einer bestimmten Größe zu schneiden, während "chop" weniger präzise ist. Im Allgemeinen ist "chop" lockerer und hat mehr Spielraum, während "dice" spezifischer ist.
Das Wort "mince" bedeutet sehr kleine Würfel.