Cremige Pfifferlingssuppe
4 Portionen
Zutaten
- 700 g Pfifferlinge, 200 g für das Topping aufbewahren
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter
- 3 dl Weißwein
- 5 dl Sahne
- 3 Esslöffel Pfifferlings- oder Gemüsebrühe
- 1 Liter Wasser
- 1 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer
Toppings
- Pfifferlinge in Butter gebraten (Brotcroutons oder knuspriger Speck sind auch tolle Alternativen als Topping)
Ausrüstung
Anleitung
- Die Pilze putzen und grob zerkleinern. In einem Dutch oven bei mittlerer Hitze die Pfifferlinge ohne Fett in einer heißen Pfanne anschwitzen.
- Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, fügen Sie die Butter hinzu und sautieren Sie sie einige Minuten.
- Wenn die Pilze eine schöne Farbe haben, legen Sie etwa 1/4 der gebratenen Pilze zum Garnieren beiseite.
- Schälen und hacken Sie die gelbe Zwiebel und den Knoblauch. Hacken Sie den Thymian.
- Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian zum Dutch Oven hinzu und braten Sie sie zusammen mit den Pfifferlingen sanft an, bis die Zwiebeln weich sind.
- Gießen Sie den Wein ein, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn eine Minute köcheln.
- Fügen Sie Sahne und Fond hinzu. Lassen Sie die Suppe 15–20 Minuten köcheln. Pürieren Sie die Suppe mit einem Mixer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garnieren Sie die Suppe beim Servieren mit frischem Thymian und in Butter gebratenen Pfifferlingen.
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