Hausgemachte Fish and Chips mit Tartarsauce

Zutaten

Für den Fisch

• 7 Esslöffel / 55 Gramm Weizenmehl (geteilt)
• 7 Esslöffel / 55 Gramm Maisstärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/3 Tasse Bier
• 1/3 Tasse Sprudelwasser
• 4 Stück 7-Unzen / 200 Gramm Weißfisch
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Für die Pommes

• 2 Pfund / 900 Gramm geschälte Kartoffeln 
• 1 Quart / 1 Liter Pflanzenöl oder Schmalz zum Frittieren

Tartarensoße

• 2 Schalotten
• 2 Cornichons
• 3 dl Mayonnaise
• 2 EL Dijon-Senf 
• Schwarzer Pfeffer 

Ausrüstung

• Gusseiserner Dutch Oven

Anleitung

Tartarensoße

1. Die Schalotten schälen.
2. Die Cornichons und Schalotten hacken, mit Mayonnaise und Dijon-Senf vermischen.
3. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Fisch und Pommes

1. 2 Esslöffel Mehl beiseitelegen, um später den Fisch darin zu wenden.
2. In einer Schüssel das restliche Mehl mit Maisstärke und Backpulver mischen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen ständig rühren. Das Bier und das Sprudelwasser zur Mehlmischung geben und rühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in 1/2-Zoll / 1,2 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in 1/2-Zoll / 1,2 cm  breite Pommes schneiden. Die Pommes in ein Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser eine Minute abspülen.
5. Die Pommes 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Pommes vorsichtig durch ein Sieb abtropfen lassen, dann mit Küchenpapier trocknen. Die Pommes abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis sie benötigt werden.
7. Die Fischfilets auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Leicht mit Salz würzen.
8. Das Öl in einem Dutch oven oder einem Topf auf 350°F / 176°C erhitzen. Die Pommes portionsweise im Öl etwa 2 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen. Die Temperatur kann beim Hinzufügen der Pommes sinken, daher muss sie eventuell sofort wieder erhöht werden. Den Thermometer im Auge behalten.
9. Die 2 Esslöffel Mehl auf einen Teller geben. Jedes Fischfilet im Mehl wenden, damit der Teig gut haftet.
10. Den Fisch in den Teig tauchen, sodass das gesamte Filet bedeckt ist.
11. Überprüfen Sie die Öltemperatur, sie sollte noch 350°F / 176°C betragen. Jedes Filet vorsichtig in das heiße Öl senken. Etwa 8 Minuten frittieren, oder bis der Teig knusprig und goldbraun ist, dabei die Filets gelegentlich mit einem großen Schaumlöffel wenden. Den Thermometer im Auge behalten, bei zu hoher Temperatur wird der Fisch braun statt goldgelb.
12. Sobald der Fisch gar ist, die Filets aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen. Mit Backpapier oder einer anderen Abdeckung bedecken, um sie warm zu halten.
13. Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 400°F / 204°C, dann die Pommes frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
14. Sofort mit dem heißen Fisch, Tatarensoße und Zitrone servieren.