Hausgemachte Fish and Chips mit Remoulade

Zutaten

Für den Fisch

• 7 Esslöffel / 55 Gramm Allzweckmehl (geteilt)
• 7 Esslöffel / 55 Gramm Maisstärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/3 Tasse Bier
• 1/3 Tasse Sprudelwasser
• 4 Stück 7 Unzen / 200 Gramm weißer Fisch
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Für die Chips

• 2 Pfund / 900 Gramm geschälte Kartoffeln 
• 1 Quart / 1 Liter Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten

Tartarensoße

• 2 Schalotten
• 2 Cornichons
• 3 dl Mayonnaise
• 2 EL Dijon-Senf 
• Schwarzer Pfeffer 

Anweisungen

Tartarensoße

1. Die Schalotten schälen.
2. Cornichons und Schalotten hacken, mit Mayonnaise und Dijon-Senf mischen.
3. Geschmack mit schwarzem Pfeffer.

Fisch und Chips

1. 2 Esslöffel Mehl für später zum Wenden des Fisches beiseite legen.
2. In einer Schüssel das restliche Mehl mit der Maisstärke und dem Backpulver mischen. Leicht salzen und pfeffern.
3. Unter ständigem Rühren mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Das Bier und das Sprudelwasser zur Mehlmischung geben und rühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Kartoffeln in 1,2 cm dicke Scheiben und diese dann in 1,2 cm breite Pommes. Geben Sie die Chips in ein Sieb und spülen Sie sie eine Minute lang unter fließendem kaltem Wasser ab.
5. Die Chips 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Chips vorsichtig durch ein Sieb abtropfen lassen und dann mit Küchenpapier trocknen. Bewahren Sie die Chips bis zum Gebrauch abgedeckt im Kühlschrank auf.
7. Die Fischfilets auf ein Küchenpapier legen und trocken tupfen. Leicht salzen.
8. Das Öl in einem Schmortopf oder Topf auf 176 °C erhitzen. Die Chips portionenweise im Öl ca. 2 Minuten garen. Entfernen Sie die Späne mit einem Spinnensieb aus dem Öl. Die Temperatur kann sinken, wenn Sie die Chips in das Öl geben, sodass Sie die Temperatur möglicherweise sofort erhöhen müssen, wenn Sie die Chips hinzufügen. Behalte das Thermometer im Auge.
9. Geben Sie die 2 Esslöffel Mehl auf einen Teller. Jedes Fischfilet im Mehl wenden, damit es den Teig richtig aufnehmen kann.
10. Tauchen Sie den Fisch in den Teig und bedecken Sie das gesamte Filet.
11. Überprüfen Sie die Öltemperatur, sodass sie immer noch 350 °F / 176 °C beträgt. Senken Sie jedes Filet vorsichtig in das heiße Öl. Etwa 8 Minuten braten, oder bis der Teig knusprig und golden ist, dabei die Filets von Zeit zu Zeit mit einer großen Schaumkelle wenden. Behalten Sie das Thermometer im Auge, wenn die Temperatur zu hoch ist, wird der Fisch braun statt golden.
12. Nach dem Garen die Fischfilets aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen. Mit Pergamentpapier oder einer anderen Abdeckung abdecken, um es warm zu halten.
13. Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 204 °C (400 °F) und backen Sie die Pommes etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Spinnsieb aus dem Öl nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz abschmecken.
14. Sofort mit heißem Fisch, Remoulade und Zitrone servieren.