Kimchi-Rezept

Kimchi bedeutet Gemüsegerichte, die gesalzen, gewürzt und fermentiert wurden. Kimchi stammt aus Korea und es gibt inzwischen mehr als hundert Variationen von Kimchi.

Kimchi ist eine unglaubliche Quelle nützlicher Milchsäurebakterien, hat ausgezeichnete Antioxidations- und Antikrebseigenschaften und hilft, Alterung vorzubeugen.

Zutaten

• 1 ½ kg Chinakohl
• 3 EL Salz
• 6 Frühlingszwiebeln
• 10 cm/3,93" Rettich
• 1 Apfel
• 1 geraspelte Karotte
• 1 ½ dl Wasser
• 1 ¼ dl Fischsauce
• 1–1 ½ dl Gochugaru
• 2 EL Reismehl
• 1 EL Zucker
• 2 EL geriebener Ingwer
• 2 EL geriebener Knoblauch
• 1 geriebene gelbe Zwiebel
• 3–4 rohe Garnelen, etwa 2 Unzen, fein gehackt (optional)

Anweisungen

1. Schneiden Sie den ganzen Kohl in zwei Hälften (von oben nach unten) und schneiden Sie dann jede Hälfte in zwei Hälften (von oben nach unten). Schneiden Sie jedes Viertel in 4 cm/1,57" große Stücke.
2. Den Kohl in eine große Schüssel geben und die Blätter gut trennen.
3. Leicht mit Salz würzen. Stellen Sie sicher, dass alle Blätter mit Salz bedeckt sind. 1 1/2 Stunden ruhen lassen.
4. Spülen Sie den Kohl gründlich mit Wasser ab, um das Salz zu entfernen. Probieren Sie für Ihre ideale Salzigkeit.
5. In einem Topf Wasser, Reismehl und Zucker zu einer dicken Soße verrühren. Etwas abkühlen lassen, dann Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Fischsauce und Gochugaru hinzufügen.
6. Zerkleinern Sie den Daikon-Rettich.
7. Schäle den Apfel und schneide ihn in kleine Stücke.
8. Die Frühlingszwiebeln in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Kohl, Rettich, Apfel, Karotte und Frühlingszwiebeln mit der Soße mischen. Gründlich mit der Hand mischen (ggf. Handschuh verwenden).
10. Kimchi in Glasbehälter mit Deckel geben. Füllen Sie die Behälter nicht ganz auf, sondern lassen Sie Raum für die Gärung. 2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Da der Geschmack saurer und reifer wird, je länger das Kimchi bei Raumtemperatur gelagert wird, bewahren manche Leute es gerne noch ein paar Tage (bis zu einer Woche) bei Raumtemperatur auf, ganz nach Ihrem Geschmack (probieren Sie aus, was gefällt dir am besten und hinterlasse einen Kommentar). Dann im Kühlschrank aufbewahren. Manche sagen, dass das Kimchi nach zwei Wochen am besten schmeckt. Obwohl Sie das Kimchi sofort essen können, benötigt das Kimchi etwa zwei Wochen im Kühlschrank, um die Aromen voll zu entfalten. Sie können das Kimchi mindestens 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren, bevor es schlecht wird. Der Gärgeruch verfliegt nach ca. 3 - 4 Wochen.