Pasta alla Siciliana

Zutaten

• 1 lb / 450 Gramm röhrenförmige Nudeln
• Natives Olivenöl extra
• 1 Dose 28 Unzen (ca. 800 Gramm) zerkleinerte Tomaten
• 1 große Aubergine, gewürfelt
• 1 Mittlere Zwiebel
• 2 Tassen Mozzarella, gewürfelt oder 2 Mozzarella Fresca 125 Gramm
• 1/4 Parmesan oder Pecorino, gerieben, plus Extra zum Servieren
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse frischer Basilikum, gehackt
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Legen Sie die Auberginen auf ein ofenfestes Blech und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang im Ofen.
4. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, wenn Sie es später benötigen.
5. In einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze die Zwiebeln einige Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
6. Die passierten Tomaten und die Chiliflocken hinzufügen.
7. Mozzarella und Parmesan hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen sind, dann die gerösteten Auberginen und das Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Nudeln hinzugeben und mit der Sauce bestreichen, bei Bedarf zusätzliches Nudelwasser hinzufügen.
9. Mit gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.

Viel Spaß!


 

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