Pasta alla Siciliana
Zutaten
- 1 lb / 450 Gramm röhrenförmige Nudeln
- Natives Olivenöl extra
- 1 Dose 28 Unzen (ca. 800 Gramm) zerkleinerte Tomaten
- 1 große Aubergine, gewürfelt
- 1 Mittlere Zwiebel
- 2 Tassen Mozzarella, gewürfelt oder 2 Mozzarella Fresca 125 Gramm
- 1/4 Parmesan oder Pecorino, gerieben, plus Extra zum Servieren
- 4 Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse frischer Basilikum, gehackt
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
Anweisungen
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Legen Sie die Auberginen auf ein ofenfestes Blech und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang im Ofen.
- Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, wenn Sie es später benötigen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze die Zwiebeln einige Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- Die passierten Tomaten und die Chiliflocken hinzufügen.
- Mozzarella und Parmesan hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen sind, dann die gerösteten Auberginen und das Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Nudeln hinzugeben und mit der Sauce bestreichen, bei Bedarf zusätzliches Nudelwasser hinzufügen.
- Mit gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.
Viel Spaß!
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