Warum Brot in einem Dutch oven oder einer gusseisernen Brotform mit Deckel backen?

Ein Dutch oven ist ein Gusseisentopf, der mit blankem Gusseisen oder emailliertem Gusseisen geliefert wird (siehe Abbildung unten). Diese können nicht nur zum Kochen, sondern auch zum fortgeschrittenen Brotbacken verwendet werden.

Gusseisen Dutch ovens leitet die Wärme gleichmäßig und sorgt für gleichmäßiges Backen , und verfügt über einen schweren Deckel, der den vom Brot beim Backen freigesetzten Dampf auffängt. Dampf ist nützlich, weil er verhindert, dass die Außenseite Ihres Brotes fest wird, bevor das Brot aufgeht, austrocknet oder zu schnell backt. Sie möchten Ihre Kruste nicht verbrennen, während Sie darauf warten, dass die Mitte des Brotes gar ist!

Durch die Verlangsamung der Krustenbildung trägt der Dampf dazu bei, dass das Brot schnell aufgeht, ohne dass beim Auftreffen auf den Ofen eine steife Kruste entsteht, die als „oven spring“ bezeichnet wird Die äußere Kruste ist eher dünn und knusprig als zäh und zäh und lässt das Brot eine tiefbraune Farbe entwickeln, ohne anzubrennen.

Crucible Cookware emaillierte Gusseisen-Brotbackform für Brote und Kaffeebrot.