Σπιτικά νιόκι με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο

Τα νιόκι πατάτας είναι και νόστιμα και διασκεδαστικά. Εδώ είναι μια πολυτελής αλλά απλή συνταγή όπου τα νιόκι σερβίρονται με υπέροχο καστανό βούτυρο, αρωματικό φασκόμηλο και τριμμένη παρμεζάνα.

4 - 6 μερίδες

> 60 λεπτά

Υλικά

• 900 g πατάτες
• 2 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 4 δλ αλεύρι + έξτρα για τυλίγοντας
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο για τηγάνισμα
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι για τηγάνισμα
• μαύρο πιπέρι

Κοκκινισμένο βούτυρο με φασκόμηλο

• 1 γλάστρα φασκόμηλο
• 50 g βούτυρο

Για το σερβίρισμα

• Περίπου 1 dl παρμεζάνα

Οδηγίες

1. Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Πολτοποιήστε τις πατάτες με ένα ρύζι σε ένα μπολ.
2. Ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας με τα αυγά και το αλάτι. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τον πουρέ σε μια ζύμη.
3. Κόψτε ένα κομμάτι κάθε φορά και τυλίξτε το σε ρολό 2 - 3 cm.
4. Από κάθε ρολό κόβουμε κομμάτια 3 εκ.
5. Κάντε ένα βαθούλωμα/μικρή τρύπα σε κάθε κομμάτι, περίπου μέχρι τη μέση, με το δάχτυλό σας ή κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα πιρούνι για να πάρετε ένα σχέδιο στο οποίο μπορεί να κολλήσει η σάλτσα.
6. Βράσε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράζουμε τα νιόκι για λίγα λεπτά. Ξέρετε ότι είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να επιπλέουν. Σηκώστε τα νιόκι με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι αράχνης.
7. Αφήστε τα νιόκι να ξεκουραστούν σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας.
8. Διαλέξτε τα φύλλα από το φασκόμηλο. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ροδίστε το μέχρι να αρχίσει να μυρίζει καρύδι. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε το φασκόμηλο και ανακατεύετε.
9. Τηγανίζουμε τα νιόκι σε λάδι και βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Γευτείτε με αλάτι και πιπέρι.
10. Σερβίρετε τα νιόκι σε ένα πιάτο και από πάνω το βούτυρο φασκόμηλου και την τριμμένη παρμεζάνα.