Topinambursuppe mit eingelegten roten Zwiebeln, Felchenrogen und gerösteten Haselnüssen

3 - 4 Portionen

Zutaten

• 600 Gramm Topinambur
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 dl Weißwein
• 3 dl Sahne
• 6 dl Wasser
• Salz, Pfeffer

Topping

• Eingelegte rote Zwiebel
• 1 dl geröstete Haselnüsse
• 8 EL Weißfischrogen
• Olivenöl
• Sandwichkresse (optional)

Zutaten

1. Zwiebel und Topinambur hacken.
2. Die Zwiebel in Butter anbraten. Den Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis er auf 1/3 reduziert ist. Fügen Sie Sahne und Wasser hinzu, rühren Sie die gehackte Topinambur unter und lassen Sie sie etwa 10–15 Minuten kochen, bis die Topinambur weich ist.
3. Die Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Topping in jede Suppenschüssel geben und sofort servieren.

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