Συνταγή για Κιμτσί

Το Kimchi σημαίνει λαχανικά που έχουν αλατιστεί, καρυκευτεί και υποστεί ζύμωση. Το Kimchi προέρχεται από την Κορέα και υπάρχουν πλέον πάνω από εκατό παραλλαγές του Kimchi.

Το Kimchi είναι μια απίστευτη πηγή χρήσιμων γαλακτικών βακτηρίων, έχει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες και βοηθά στην πρόληψη της γήρανσης.

Συστατικά

• 1 ½ κιλό λάχανο νάπα
• 3 κ.σ. αλάτι
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 10 εκ./3.93" ραπανάκι ντάικον
• 1 μήλο
• 1 τριμμένο καρότο
• 1 ½ δλ. νερό
• 1 ¼ δλ. fish sauce
• 1–1 ½ δλ. gochugaru
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. τριμμένο σκόρδο
• 1 τριμμένο κίτρινο κρεμμύδι
• 3 - 4 ωμές γαρίδες, περίπου 2 ουγγιές, ψιλοκομμένες (προαιρετικό)

Οδηγίες

1. Κόψτε ολόκληρο το λάχανο στη μέση (από πάνω προς τα κάτω) και μετά κόψτε κάθε μισό στη μέση (πάνω προς τα κάτω). Κόψτε κάθε τέταρτο σε κομμάτια 4 εκ./1,57".
2. Βάλτε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και ξεχωρίστε καλά τα φύλλα.
3. Αλατίστε ελαφρά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα καλύπτονται με αλάτι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 ½ ώρα.
4. Ξεπλύνετε το λάχανο καλά με νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Δοκιμάστε για την ιδανική αλμυρότητα.
5. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε νερό, αλεύρι ρυζιού και ζάχαρη σε μια παχιά σάλτσα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, μετά προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδι, fish sauce και gochugaru.
6. Τρίψτε το ραπανάκι daikon.
7. Ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
8. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες 0,5-1 εκ.
9. Ανακατέψτε το λάχανο, το ραπανάκι daikon, το μήλο, το καρότο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά με το χέρι σας (χρησιμοποιήστε γάντι αν έχετε).
10. Βάλτε το Kimchi σε γυάλινα δοχεία με καπάκι. Μην γεμίζετε τα δοχεία μέχρι επάνω, αφήστε χώρο για τη ζύμωση. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Επειδή η γεύση θα γίνει πιο όξινη και ώριμη όσο περισσότερο χρόνο το kimchi αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, κάποιοι προτιμούν να το κρατούν για μερικές μέρες ακόμα (έως και μία εβδομάδα) σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με τη γεύση σας (δοκιμάστε και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο και αφήστε ένα σχόλιο). Στη συνέχεια φυλάξτε το στο ψυγείο. Κάποιοι λένε ότι το Kimchi έχει την καλύτερη γεύση μετά από δύο εβδομάδες. Αν και μπορείτε να φάτε το Kimchi αμέσως, το kimchi χρειάζεται περίπου δύο εβδομάδες στο ψυγείο για να αναπτύξει πλήρως τις γεύσεις. Μπορείτε να κρατήσετε το Kimchi στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 μήνες πριν χαλάσει. Η ζυμωμένη μυρωδιά εξαφανίζεται μετά από περίπου 3 - 4 εβδομάδες.